Пленки для мясных деликатесов: целлюлозная и коллагеновая. — 22 июня 2026 г. в 07:27:15.551
Пленки для мясных деликатесов: целлюлозная и коллагеновая. Пленки — это вспомогательный слой, который помогает держать форму, защищает продукт и улучшает товарный вид при производстве ветчин, рулетов и деликатесов. Коллагеновая пленка. Что это: Полупрозрачная съедобная пленка, производится в России из коллагена. Плотно облегает мясные изделия, обладает высокой паро-, газо-, дымо- и влагопроницаемостью, что позволяет достичь высоких вкусовых и ароматических показателей при термообработке и копчении. Где используется: ✅ Классические мясные деликатесы — карбонад, грудинка, шинка, лопатка, шейка, окорок ✅ Ветчины и мясные хлеба в сетчатых пресс-формах ✅ Разнообразные мясные рулеты и мясные орехи. ✅ Продукты из мяса птицы в сетке Важно: Так как пленка съедобная, её можно заворачивать внутрь продукта — например, в рулеты или ветчины, где она остаётся внутри и не требует снятия. Технические характеристики: Ширина 0,4 м, длина 10 м. Цвет — прозрачная. Совместимость с сеткой: Пленку можно использовать одновременно с эластичными сетками — они фиксируют продукт и создают красивый рельеф на поверхности. Целлюлозная пленка Что это: Целлюлозная пленка, которая используется как вспомогательный слой для формования и фиксации продукта. Она дымопроницаемая, в ней можно коптить. Не съедобная! Где используется: ✅ Формовка ветчин и рулетов ✅ Для колбас. ✅ Ветчины и мясные хлеба в сетчатых пресс-формах Технические характеристики: Ширина 0,48 м, длина 10 м. Важный момент: пленки вместо оболочки Если у вас нет колбасного шприца — пленки могут стать отличной альтернативой традиционной оболочке. Продукт можно завернуть в пленку вручную, зафиксировать сеткой или шпагатом, и отправить на термообработку. Это особенно удобно для ветчин, рулетов и деликатесов. Сравнение пленок Коллагеновая «БЕККДОРИН» — съедобная, полупрозрачная, используется для деликатесов, ветчин и рулетов. Подходит для копчения и термообработки, хорошо сочетается с сетками. Может заворачиваться внутрь продукта. Целлюлозная — не съедобная, подходит для копчения, снимается после термообработки, используется для формовки деликатесов и колбас. --- Обе пленки в наличии — в магазине VK: https://vk.com/market-152207989 Кэшбэк нитриткой: 1 кг за каждые 1000 ₽ в заказе.