СУШИМ ТОМАТЫ НА ЗИМУ: ВЫБОР СПОСОБА ПО ОДНОМУ ПРИЗНАКУ
СУШИМ ТОМАТЫ НА ЗИМУ: ВЫБОР СПОСОБА ПО ОДНОМУ ПРИЗНАКУ Сушёные томаты — концентрированный вкус лета в маленькой баночке. Показываю, как сделать их правильно, чтобы не испортить урожай. ВЫБОР ТОМАТОВ Для сушки беру плотные, мясистые сорта с малым количеством сока. Перезрелые и водянистые плоды не годятся: они теряют форму и темнеют. Мелкие черри можно сушить целиком, но время увеличится. ПОДГОТОВКА Томаты мою, обсушиваю, разрезаю пополам или на четвертинки, удаляю плодоножку и часть семян с жидкостью. Крупные плоды нарезаю ломтиками толщиной около сантиметра — так они высохнут равномерно. СУШКА В ДУХОВКЕ Ломтики раскладываю на противне с пергаментом срезом вверх. Сушу при 60–70°C с приоткрытой дверцей 4–8 часов, каждый час переворачиваю. Точное время зависит от размера кусочков. СУШКА НА ВОЗДУХЕ В сухую жаркую погоду ломтики раскладываю на сетчатых поддонах, накрываю марлей и убираю на ночь в дом. Процесс занимает 2–5 дней, но вкус получается более насыщенным. ГОТОВНОСТЬ И ХРАНЕНИЕ Готовые томаты гибкие, без влажных участков. Храню в сухих стеклянных банках в тёмном месте. Если заливаю маслом — только в холодильнике и не дольше нескольких недель. При плесени, кислом запахе или слизи выбрасываю. Сушёные томаты не заменят свежие по сочности, зато дадут концентрированный вкус в супах, пастах и салатах. Главное — не пересушить и хранить без влаги.