МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ БЕЗ ВОДЫ: ГУСТО, КАК У БАБУШКИ
МАЛИНОВОЕ ВАРЕНЬЕ БЕЗ ВОДЫ: ГУСТО, КАК У БАБУШКИ Варю малиновое варенье без добавления воды. Так оно получается густым, ароматным и хранится дольше. Показываю по шагам. Подготовка ягод Малину не мою, если она чистая и собрана с куста. Если нужно, аккуратно ополаскиваю и полностью просушиваю на полотенце. Влажные ягоды дадут лишнюю жидкость, и варенье будет жидким. Смешивание с сахаром На 1 кг малины беру 1 кг сахара. Смешиваю ягоды с сахаром в широкой кастрюле и оставляю на 2–3 часа, чтобы малина дала сок. Периодически аккуратно встряхиваю кастрюлю, не раздавливая ягоды. Первая варка Ставлю кастрюлю на медленный огонь. Довожу до кипения, снимаю пену. Кипячу ровно 5 минут, затем выключаю и оставляю на 6–8 часов до полного остывания. Так ягоды пропитываются сиропом и не развариваются. Вторая варка Снова довожу до кипения на медленном огне и варю 5 минут. Помешиваю деревянной ложкой, чтобы не прилипало ко дну. После второй варки варенье становится заметно гуще. Проверка готовности Капаю варенье на холодное блюдце. Если капля не растекается, а держит форму — готово. Если растекается, варю ещё 2–3 минуты. Горячее варенье разливаю по стерилизованным банкам и укупориваю. Храню банки в тёмном прохладном месте. Признак порчи — плесень, вздутие крышки или кислый запах. Такое варенье есть нельзя. Если сомневаетесь в стерильности, храните в холодильнике не дольше месяца.