ЛИМОННОЕ ВАРЕНЬЕ БЕЗ ГОРЕЧИ: ПРОВЕРЕННЫЙ ПОРЯДОК
ЛИМОННОЕ ВАРЕНЬЕ БЕЗ ГОРЕЧИ: ПРОВЕРЕННЫЙ ПОРЯДОК Для варенья беру лимоны с толстой кожурой. Срезаю белую часть, бланширую цедру, варю сироп и проверяю готовность. Так варенье получается прозрачным и без горечи. ПОДГОТОВКА ЛИМОНОВ Выбираю 1 кг лимонов с толстой кожурой. Мою, обсушиваю. Срезаю жёлтую цедру тонкими полосками, стараясь не захватывать белую часть — она даёт горечь. Мякоть нарезаю тонкими полукольцами, удаляю косточки. Складываю всё в кастрюлю, заливаю 1,5 л холодной воды и оставляю на 12 часов. ВАРКА ВАРЕНЬЯ Сливаю воду, заливаю свежую, довожу до кипения и варю 10 минут на слабом огне. Добавляю 1 кг сахара, размешиваю до растворения. Варю ещё 30–40 минут, периодически снимая пену. Сироп должен слегка загустеть, а цедра стать мягкой. ПРОВЕРКА И ХРАНЕНИЕ Капаю немного сиропа на холодное блюдце. Если капля держит форму и не растекается — варенье готово. Раскладываю горячим по стерилизованным банкам, закатываю. Храню в прохладном тёмном месте. Если появилась плесень или запах брожения — выбрасываю. Варенье из лимонов получается ароматным, если не торопиться и срезать белую часть. Готовность проверяю каплей на холодном блюдце. При признаках порчи заготовку не использую.