«Мы же помним, когда это приготовили» — самая опасная фраза на кухне — 14 июня 2026 г. в 12:03:41.206
«Мы же помним, когда это приготовили» — самая опасная фраза на кухне Кухня работает в сменах. Люди меняются, выходят в выходные, уходят в отпуск. И то, что очевидно одному сотруднику, совершенно не очевидно другому. Поэтому маркировка нужна не для инспектора, а прежде всего команде. Если на этикетке не видно дату, размазались цифры, отклеилась наклейка или маркировки нет вовсе, сотрудник уже не может быть уверен: ✔ когда продукт приготовлен; ✔ сколько он ещё может храниться; ✔ можно ли использовать его в работе. Нечитаемая маркировка для проверяющего — это фактически её отсутствие. Поэтому хорошая маркировка должна быть: 📌 понятной; 📌 читаемой; 📌 устойчивой к влаге и перепадам температуры; 📌 одинаковой для всей команды. 📅 На интенсиве «ЗОНА РИСКА 2026» мы подробно разберём самые частые ошибки в маркировке, хранении и контроле сроков годности, которые встречаются даже в хороших заведениях, и покажем простые решения, которые действительно работают в ежедневной практике. 17–18 июня, 19:00 МСК. ПРИСОЕДИНИТЬСЯ