Эта новость меня задела. — 24 июля 2026 г. в 08:48:01.523
Эта новость меня задела. Сейчас я в Костромской области. Когда-то здесь я работала в Роспотребнадзоре. И именно в ресторане «Волга»когда-то праздновали свадьбу моей сестры. Поэтому увидеть новость о том, что ресторан закрыли на 90 суток, было особенно грустно. Самое печальное, что это не история про один просроченный продукт или одного невнимательного сотрудника. Во время проверки нашли целую цепочку нарушений: - сальмонеллу в готовых блюдах, - кишечную палочку на оборудовании, - стафилококк на руках сотрудников, - просроченную продукцию, - отсутствие маркировки, - нарушение поточности, - проблемы с медицинским контролем персонала... Именно так обычно и происходят массовые отравления. Не из-за одной ошибки. А из-за десятков мелких нарушений, которые день за днем остаются без внимания. Как случилось и здесь - у посетителей ресторана обнаружили сальмонеллез. Именно поэтому я всегда говорю, что ХАССП — это не папка для проверок. Если система действительно внедрена и работает, многих из этих нарушений просто не возникло бы. ✔️Сотрудники знали бы, как действовать. ✔️Риски выявлялись бы во время внутренних аудитов, а не после жалоб гостей. ✔️Нарушения устранялись бы сразу, а не копились месяцами. ✔️И, возможно, предприятие не пришлось бы закрывать на 90 суток. К сожалению, с пищевой безопасностью всё так же, как со здоровьем. Пока ничего не болит — кажется, что можно отложить обследование. Но когда появляются серьезные проблемы, исправлять их становится намного сложнее, дороже, а иногда уже слишком поздно.