Нарушения были. А как исправить их правильно — было непонятно — 14 августа 2026 г. в 13:14:02.625
Нарушения были. А как исправить их правильно — было непонятно Именно с такой ситуацией ко мне обратилась пекарня «Выпечка счастья» из Новосибирска. Главный технолог решила не ждать проверки Роспотребнадзора и пригласила на санитарный аудит. На предприятии были вопросы по организации процессов, а после аудита выяснилось, что есть и конкретные нарушения: — обработка сырья и приготовление блюд проходили в одном помещении; — нарушалась поточность; — не хватало раковин; — яйца обрабатывали в цехе с выпечкой; — личные вещи сотрудников находились в производственной зоне. Главная сложность была в том, что недостаточно просто увидеть нарушение. Нужно ещё понять, как перестроить процессы именно на этом предприятии и что действительно требуется по нормам. Я провела санитарный аудит, разобрала риски, дала конкретные рекомендации, разработала и внедрила систему ХАССП. Ания, главный технолог пекарни, также прошла обучение по самостоятельной разработке ХАССП. В результате нарушения устранили, процессы стали понятнее, а вместо страха перед проверкой появилось понимание, что контролировать и как действовать дальше. Ания очень точно описала аудит: «Это как настоящий проверяющий, но он на твоей стороне». Если вы тоже не понимаете, что именно сейчас нужно вашему предприятию — аудит, ХАССП, ППК, обучение или другой формат работы, оставляйте заявку на бесплатный подбор решения под вашу ситуацию. ОСТАВИТЬ ЗАЯВКУ