Сегодня увидела новость, мимо которой как санитарный врач пройти не могу⤵️ — 31 августа 2026 г. в 16:21:42.496
Сегодня увидела новость, мимо которой как санитарный врач пройти не могу⤵️ SHOT ПРОВЕРКА сообщает, что в Санкт-Петербурге при исследовании продукции «Ермолино» в голубцах обнаружили Salmonella, а в домашних котлетах — Listeria monocytogenes. Производитель после этого провёл собственную проверку и сообщил, что опасных микроорганизмов не обнаружил🙅♀️ Что произошло именно в этом случае и на каком этапе возникло загрязнение, без расследования мы с вами знать не можем. ❓Но давайте разберем, как такие микроорганизмы вообще могут попасть в продукцию и что проверить у себя, чтобы не оказаться в похожей ситуации ⤵️ Сальмонелла чаще связана с мясом и мясопродуктами, птицей, яйцами, молоком и продуктами из них. Причём продукт может быть загрязнён изначально, а дальше инфекция может распространяться через сырое сырьё, руки сотрудников, оборудование и инвентарь, особенно при нарушении гигиены и разделения сырой и готовой продукции. Листерия может встречаться в мясной и молочной продукции, мягких сырах, готовых мясных изделиях, паштетах, рыбе холодного копчения и другой готовой к употреблению продукции. ❗️И у неё есть способна сохраняться при низких температурах, поэтому для неё особенно важны условия хранения, чистота холодильного оборудования и разделение сырого и готового. ⚡️ Именно поэтому такие новости — повод проверить своё предприятие. У меня есть небольшая памятка «10 правил безопасности, которые помогают снизить риск сальмонеллёза на кухне». 📎 Скачайте её и пройдитесь по пунктам вместе с сотрудниками 👉 СКАЧАТЬ Посмотрите не только на то, что «у нас это прописано», а на то, как это реально выполняется в смене. В пищевой безопасности гораздо лучше найти слабое место самим, чем узнать о нём из лабораторного протокола или жалобы гостя.