Рецепт муссового десерта 😉 «Вишня - Карамель». Не забудьте поставить реакцию ❤️ ⬇️
Рецепт муссового десерта 😉 «Вишня - Карамель». Не забудьте поставить реакцию ❤️ ⬇️ Приготовить можно, как в виде пирожных, так и в виде торта. Я делала в полусферах, диаметром 8см, получилось 8 штук. Фото и рецепт нашла у Яны @yana.arshavskaya ❤️Вишневое кули Пюре вишни 120г Сок лимона 10г Глюкозный сироп 10г Сахар 20г Пектин NH 3г Вишневое пюре, лимонный сок и глюкозный сироп поставить нагреваться на медленном огне. Когда температура пюре с глюкозой достигнет 35-40 градусов, всыпать «дождиком» Сахар, смешанный с пектином, непрерывно перемешивая. Довести до кипения, проварить в течение минуты. Снять с огня, разлить в 8 полусфер, диаметром 8 см, заморозить. ❤️ Бисквит я делаю к этим пирожным миндальный, вырезаю из него 8 круглых оснований для пирожных, диаметром 7см. Вы можете использовать любой другой на ваше усмотрение. В данном десерте это не так важно. Но вот хрустящий слой сделать я очень рекомендую 🙌🏻 ❤️ Хрустящий слой Сливочное масло 15г Тростниковый сахар 15г Мука миндальная 15г Мука пшеничная 15г Шоколад белый 40г Миндаль колотый 30г 1. Смешать масло, сахар и обе муки. 2. Полученную массу распределить по силиконовому коврику и выпекать на 160 градусах 15-18 минут. 3. Пока масса еще горячая, соединить ее с шоколадом и колотым миндалем, перемешать. 4. Распределить на бисквитные основания для пирожных ровным слоем. Убрать в морозильную камеру. ❤️Карамельный мусс Цедра 1 лимона Сахар 80г Сливки(1) 150г Желтки 50г Желатин листовой (180блум) 5г Сливки(2) 160г Сыр маскарпоне 70г Молочный шоколад 60г Ваниль 1шт 1. В сливки(1) добавить цедру и ваниль. Нагреть до 80 градусов, перелить в емкость, накрыть пленкой в контакт и настаивать 2 часа. 2. Замочите желатин в 30г холодной воды. 3. Процедите сливки(1) и восполните потери в весе. 4. Из сахара варим сухую карамель, одновременно доводим сливки(1) до кипения, когда весь сахар растворится и станет янтарного цвета, выливаем в него кипящие сливки(1), активно перемешивая. Снимаем с огня. 5. Даем карамели немного остыть и добавляем туда желтки. Смешиваем и нагреваем яично- карамельную смесь до 80 градусов, выливаем на шоколад, добавляем набухший желатин и пробиваем блендером. 6. Объедините массу с сыром, с помощью силиконовой лопатки смешайте до однородности. Остудите до 30 градусов. 7. Взбейте сливки(2)до мягких пиков и объедините обе массы. ❤️ Сборка Залить в формы для пирожных Мусс, утопить в нем замороженное кули. Сверху «закрыть» бисквитом, хрустящим слоем внутрь. Заморозить. Покрыть шоколадным велюром или глазурью. Стой ✋️ а реакция?)❤️⬇️ Готовим торт "Прага"!