🐔
🐔 Курицу мыть обязательно? Вчера спросила вас, нужно ли мыть сырую курицу перед приготовлением. И практически все ответили: Да. Конечно, нужно. Я, честно говоря, не удивилась. Логика кажется железной: сырое мясо, на нём могут быть бактерии, значит, надо его хорошенько промыть и смыть всё опасное. Только вот с точки зрения пищевой безопасности получается довольно забавная вещь: курицу мыть как раз не надо. Почему? Потому что вода не делает её безопаснее, она смоет только часть бактерий. Зато прекрасно разбрызгивается. На раковину. На столешницу. На разделочную доску. На нож. На ручку холодильника, если мы в процессе готовки успели за неё схватиться. И вот уже бактерии, которые были на сырой курице, путешествуют по кухне. Это называется перекрёстным загрязнением. И именно поэтому сырую птицу не рекомендуют мыть перед приготовлением. Но ведь бактерии всё-таки остаются на курице? Остаются. И вот здесь вода нам вообще не нужна. Нужна температура. При нормальной термической обработке болезнетворные бактерии погибают. Для домашней птицы безопасной считается внутренняя температура около 74 °C. Поэтому задача заключается не в том, чтобы сначала помыть курицу, а потом приготовить её, а в том, чтобы просто нормально приготовить. Если вы сейчас думаете: «Оксана, я всё понимаю, но я всё равно не могу положить немытую курицу на доску», — ладно 😄 Такое бывает. Тогда хотя бы не устраивайте ей душ под сильной струёй воды. Если уж очень хочется промыть птицу, можно сделать это в отдельной глубокой ёмкости, без напора воды и лишних брызг. После этого воду аккуратно слить, а саму ёмкость тщательно вымыть. Ещё один вариант — просто промокнуть поверхность одноразовым бумажным полотенцем и сразу его выбросить. Если привычка пока сильнее вас, можно хотя бы не превращать всю кухню в зону потенциального загрязнения. Но давайте теперь оставим курицу в покое и посмотрим, где мытьё действительно имеет смысл. Овощи и фрукты мы, конечно, обычно моем. Но есть одна деталь, о которой легко забыть: мыть нужно даже те продукты, кожуру которых мы не собираемся есть. Арбуз. Дыню. Апельсин. Лимон. Авокадо. Почему? Потому что нож сначала проходит через кожуру, а потом попадает в мякоть. И если на поверхности продукта были какие-то микроорганизмы, часть из них может переехать вместе с ножом внутрь. Поэтому перед нарезанием такие продукты лучше вымыть под проточной водой. А плотные овощи и фрукты можно дополнительно потереть чистой щёткой. И нет, мыть их с мылом или средством для посуды тоже не надо. 😄 И даже средства для мытья фруктов и овощей не доказали свою эффективность. Есть ещё одна поверхность, о которой мы не всегда думаем — крышка консервной банки. Она успела побывать на производстве, на складе, в транспорте, в магазине. Её могли брать в руки разные люди. И когда мы открываем банку, грязь с поверхности крышки может оказаться в содержимом банки. Поэтому перед открытием банку стоит вымыть. И, пожалуй, самое скучное правило из всех — руки. Мыть их после контакта с сырой курицей, мясом, рыбой и яйцами. Мыть перед приготовлением и перед тем, как брать готовую еду. Не просто сполоснуть водой, а нормально вымыть с мылом. Потому что можно сколько угодно заботиться о чистоте продуктов, а потом одной рукой открыть холодильник после сырой курицы, другой взять готовый бутерброд — и вся наша забота о безопасности окажется несколько бессмысленной. Нам не нужно пытаться сделать кухню стерильной. Но нужно понимать, где находится реальный риск и что именно его уменьшает. Иногда это действительно мытьё. Иногда — чистые руки и поверхности. Иногда — хорошая термическая обработка. А иногда самое полезное действие — ничего не делать. Например, не мыть курицу. 😄 И мне интересно: какую кухонную привычку вы считаете абсолютно правильной, а потом выяснили, что с точки зрения пищевой безопасности всё совсем не так?
Канал в каталоге Максиметера
323 подписчиков · Здоровье