Измельчённая еда:
Измельчённая еда: почему котлета и кусок мяса — не одно и то же. Котлеты, пюре, супы-пюре, смузи — дают ли они сытость надолго? Нет, к сожалению. Когда пища измельчается, она имеет меньшую площадь поверхности. Это позволяет ферментам и желудочным сокам быстрее разобрать еду до молекулярного уровня. Процесс пищеварения ускоряется, усвоение идёт быстрее, сытость держится меньше. Ещё одна причина в том, что тщательное жевание и более длительное время приёма пищи подают более точные сигналы о сытости из желудка в мозг. Чем дольше вы жуёте, тем сильнее ощутите сигнал. Исследования это подтверждают. В одном эксперименте люди, евшие твёрдую пищу, потребляли на 29% меньше калорий, чем те, кто ел мягкую пищу той же калорийности. В другом исследовании обнаружилось, что пюре требовало всего 27 жевательных движений, а картофель куском примерно на 95 движений больше. Разница ощутимая. Обычно мы максимально мелко измельчаем продукты для маленьких детей, потому что у них ещё нет зубов и не сформировано пищеварение. Ещё больным людям желательно получать энергию быстро, при этом тратить её минимально на усвоение. Поэтому им тоже хорошо есть котлетки, пюрешки, суфле. У пожилых людей, кроме того, что их пищеварение работает уже не так хорошо, ещё и зубы часто не все в наличии, и это затрудняет жевание. Поэтому для них тоже предпочтительнее измельчение. Но здоровому взрослому человеку для длительной сытости и стройности тела желательно в основном выбирать: · мясо кусками, а не котлету · фрукт вместо смузи или сока · порезанные овощи, а не измельчённые в пюре Конечно же, я не говорю, что нельзя есть котлеты. Всегда есть место для любой еды. Я говорю о предпочтительных способах употребления продуктов. Измельчённое ни капли не вредно, оно просто менее сытно. Если вы любите котлеты или пюре, ешьте на здоровье. Просто знайте: чтобы получить ту же сытость, что от куска мяса, нужно либо добавить объём за счёт овощей, либо есть медленнее и осознаннее, либо просто понимать, что после такой еды вы можете не почувствовать нужного уровня сытости. А вы часто готовите из фарша или едите пюре? Наш чат Группа ВК Написать мне