Мальтодекстрин: он правда хуже сахара?
Мальтодекстрин: он правда хуже сахара? Мальтодекстрин получают из крахмала. Производителям он нужен не только для вкуса: он работает как загуститель, стабилизатор, улучшает текстуру и служит носителем для ароматизаторов. При этом обычный мальтодекстрин — быстроусвояемый углевод. Он быстро расщепляется до глюкозы и может резко повышать сахар в крови. Поэтому считать его каким-то «полезным сложным углеводом» точно не стоит. Но и утверждение «мальтодекстрин хуже сахара» — слишком грубое упрощение. Сахароза состоит из глюкозы и фруктозы, мальтодекстрин даёт преимущественно глюкозу. Их действие отличается, а реальный эффект зависит от количества и всего продукта целиком. 👀Искать продукты с гордой надписью «без мальтодекстрина» большинству людей незачем. Гораздо важнее посмотреть, что перед вами в целом: сколько в продукте сахара, быстроусвояемых углеводов, калорий и клетчатки. Мальтодекстрин в конце состава приправы — совсем не то же самое, что напиток или батончик, где быстрые углеводы составляют основу продукта. ⭕ по ГОСТу