Корочки.
Корочки. Когда мы выбираем продукты, то НЕ всегда задумываемся, что МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ может сильно СНИЗИТЬ их ПОЛЬЗУ. А мешает нам в этом - тёмная зажаренная корочка. ЧТО ТАКОЕ БИОДОСТУПНОСТЬ? Это сколько из съеденного РЕАЛЬНО ДОШЛО до организма и начало работать на НАШЕ ТЕЛО и ЗДОРОВЬЕ. А сколько прошло транзитом, мимо. ЗАЖАРЕННЫЕ КОРОЧКИ ИДУТ МИМО. Та часть белка, которая СИЛЬНО зажарилась, ТЕРЯЕТ часть аминокислот (особенно лизина. Лизин -незаменимая аминокислота) Поясню на примере зарплаты: допустим зарплата - 100 тысяч рублей. Но часть ушла на налоги, часть на комиссии при переводе и снятии. В итоге до кошелька дошло всего 80 тысяч. Разница очень ощутима. Так же и с едой: вы заморочились, выбрали качественные продукты, но НЕ ВСЁ из них усвоилось. Что такое корочка с точки зрения химии? Корочка возникает при реакции Майяра: аминокислоты взаимодействуют с сахарами при высокой температуре. Те тёмные коричневые пигменты, которые образуются - они НЕ расщепляются пищеварительными ферментами человека и почти не усваиваются. Биодоступность снижается. А что с углеводами? При жарке крахмал клейстеризуется, поэтому у жареного картофеля высокий гликемический индекс. Высокий ГИ даёт резкий скачок глюкозы и выброс инсулина. Затем сахар падает - и через пару часов вы снова зверски голодны. В тёмных корочках накапливается акриламид, который является опасным соединением. Чем темнее корочка, тем его больше. Поэтому тушение, запекание, варка, приготовление на пару- это щадащие методы, которые снижают образования темных корочек и акриамида. Метод приготовления не менее важен, также как и выбор продуктов.
Канал в каталоге Максиметера
319 подписчиков · Здоровье