Ким-чи — 27 июня 2026 г. в 13:57:34.931
Ким-чи 4 шт пекинской капусты 2 яблока 2 сладких перца 1 луковица 3 головки чеснока Кусочек имбиря или 1 ст.л сухого 150мл рыбного соуса 500мл воды 2ст.л рисовой муки 150гр сахара 1чл соли 200гр кочукару Лук зеленый пучок Дайкон 200гр Соль каменная или морская. Пекинскую капусту режем на 4 части, сохраняя кочерыжки, солим и оставляем на 2-3 часа для просола и размягчения, периодически переворачивая. . Как размягчится промываем холодной водой. В кастрюлю наливаем воду, добавляем рисовую муку, варим, постоянно помешивая до загустения. Выключаем огонь, добавляем соль, сахар, перец кочукару (количество перца регулируйте под свой вкус). Перемешиваем, добавляем зеленый лук. Готовим вторую часть соуса. В блендере смешиваем сладкий перец, яблоко, лук репчатый, имбирь, чеснок, рыбный соус. Пробиваем до однородности, смешиваем с первым соусом, добавляем дайкон. Промазываем каждый листик пекинской капусты и сворачивания рулетиком. Плотно складываем в кастрюлю и оставляем примерно на 4-5 дней, лучше прохладном месте, но не в холодильнике, для ферментации. Мы ставим в прохладном гараже. Главное, что было не жарко. Дальше храним в холодильнике. Храниться может вплоть до нескольких месяцев, но у нас съедается обычно быстрее тк это очень вкусно! Можно ли делать без рыбного соуса? Можно, но с ним вкуснее Можно ли без дайкона? Можно, но с ним вкуснее Можно ли без рисовой муки? Можно, но с ней вкуснее Можно ли не морочиться так с заворачиванием, а просто все крупно нарезать, залить соусом и перемешать? Можно, но нам больше нравится так, как на видео. Можно ли с обычным красным острым перцем, вместо кочукару? Можно, но вкус будет другой. В общем, можно как угодно, но все изменения повлияют на вкус. Мы перепробовали множество вариантов и все равно вернулись именно к этому рецепту, по которому получается тот самый вкус, настоящей Ким-чи!