Первый этап приготовления вина, это его дробление. Нам необходимо раздавить ягодку, не ...
Первый этап приготовления вина, это его дробление. Нам необходимо раздавить ягодку, не повреждая косточки. Для этого у нас есть вот такая дробилка, которая сразу отделяет ягодки от веточек. Раньше, когда мы только начинали, то отделяли ягодки от веточек вручную. Если их оставить, то вино будет терпким, танинным. Осматривая виноград уже более внимательно, мы увидели, что весь Ркацители был перед сбором обработан фунгицидами и судя по тому, что на всех ягодах сохранился плотный зеленый налет, обработан виноград был совсем недавно, что очень плохо. Это тот редкий случай (2й за все наше виноделие), когда мы принимаем решение мыть виноград, тк не хочется, чтобы эта гадость была в вине. Первый раз мы мыли виноград, когда он был грязный. Вообще лучше виноград не мыть по двум причинам: 1. На поверхности ягод живут дикие дрожжи, которые запускают процесс брожения. Но мы можем их спокойно заменить культурными дрожжами. О них расскажу чуть позже 2. Самый важный момент, при мытье понижается сахаристость сусла, от которого зависит конечная крепость вина. И вот тут важна каждая единица, тк мы против добавления сахара в вино. Но делать нечего, весь виноград помыли и сахар естественно, упал. Это пока был первый замер, он не самый точный тк сусло холодное, а чтобы знать точные параметры сок нужно согреть до 20*.