Продолжаю делиться интересными спичами с Gastreet. Больше всего меня удивило выступлени... — 17 августа 2026 г. в 04:17:00.459
Продолжаю делиться интересными спичами с Gastreet. Больше всего меня удивило выступление Сергея Лебедева (компания «Чико»).** Я неоднократно упоминала их крутые выручки в день открытия, километровые очереди. https://t.me/kalentevapro/802 Итак, процитирую запомнившиеся моменты: **«Километровые очереди при открытии — это, наоборот, плохо**, потому что, может быть, это и есть вся целевая аудитория, которая пришла вот в этот день. И лучше бы она приходила постепенно, чем вот так вот в один день». Начиная с апреля 2025 года выручка компании достаточно сильно упала. **Осенью и зимой 2025 года закрыли 15 ресторанов**" Как то мне сказал предприниматель: «Вот мое кафе с норвежскими вафлями выручает 30 тысяч в день, а „Чико“ через дверь — 300 тысяч в день. Почему? ». И меня это тогда вообще очень сильно удивило, так как я видела . И учитывая вот это вот такое шокирующее развитие, я была удивлена крайне речью от Сергея на Gastreet и тем, что он так откровенно об этом говорит. **В чем Чико нашли причины падения выручки?** Еда стала невкусной, слишком много в меню экзотики Концепция потеряла актуальность. Акцент на детях — это значит просадка в будни. Перестал работать маркетинг, посты перестали цеплять. **И самое главное, Сергей сказал : я сам перестал пробовать еду в своих ресторанах.** "А какой эффект от проведения регулярных прямых эфиров? " (Об этом ранее писала тут https://t.me/kalentevapro/802) Сергей ответил, что не заметил серьезного и ощутимого эффекта от прямых эфиров. Этому я тоже была удивлена, потому что в Китае на прямых эфирах продают на баснословные деньги) Я убеждена в том, что нельзя собственнику абстрагироваться от бизнеса и получать только деньги. Цитирую Сергея " На слепой дегустации блюд Chiko партнер выбрал покупные пельмени" Качество нужно контролировать : самостоятельно либо через доверенное независимое лицо ( например, я внедряю систему качества на предприятиях, которая построена на соблюдении интересов собственника и подчиняется собственнику. Именно для объективности и независимости. Потому что у технологов и шеф поваров своя еда всегда будет вкусная, у управляющих -тоже вкусная, а не деле: рейтинг 3 и отток гостей) Напишите мне, если вам нужна служба качества в интересах собственника, которая охватывает абсолютно все процессы в компании. Нужно понимать разницу между концепцией долгосрочной и краткосрочной.Рестораны грузинской кухни — они были и будут. Обычные семейные рестораны, пекарни, кулинарии для широкой ЦА- тоже есть , были и будут. А вот такой короткий тренд, оказывается, в кризис страдает.