⭐️ Лучшие жиры для жарки.
⭐️ Лучшие жиры для жарки. Сразу проговорю, что речь идет не о зажаривании до корочки и не о жарке на сильном огне или фритюре. Это все не про зож. ❌ Любая тепловая обработка на сильном огне свыше 150С, даже на правильном масле - это изменение свойств уже самого продукта. Происходит гликация, то есть "склеивание" молекул белка с молекулами углеводов. На поверхности нашей курочки-индейки-рыбы образуются продукты этой гликации - AGE-продукты (Advanced Glycation End-products), состаривающие организм. Страдают прежде всего наши кожа (гликированный белок повреждает коллаген и эластин), сосуды, глаза, суставы и почки. 1️⃣ Животные жиры (максимально стабильные, не меняют структуру при адекватном нагреве). 🔸Масло гхи (или топленое масло). Мой фаворит🙂. Идеально для жарки. Оно очищено от белка казеина и лактозы. Придает блюдам приятный сливочно-ореховый вкус. На хорошей антипригарной сковороде вполне достаточно 1/3 или 1/2 чайной ложки. Это также супер вариант для использования в выпечке вместо сливочного масла, если вы ограничиваете молочку (в этом случае масла ГХИ можно класть на 20% меньше, чем сливочного, так как его жирность почти 100%). 🔸Свиной жир (смалец) /утиный/гусиный жир. Да-да, не удивляйтесь) Тоже подходит для жарки на умеренных температурах. Но имеет своеобразный вкус, поэтому на любителя. 2️⃣ Растительные масла с высокой точкой дымления. 🔹Кокосовое рафинированное масло. Наряду с маслом ГХИ - отличный вариант для жарки! Сверхустойчиво к окислению. Точка дымления — 230°C. Главная его ценность - среднецепочечные триглицериды (MCT). В отличии от других жиров они быстро усваиваются печенью, превращаясь в чистую энергию, а не откладываются в виде жировых запасов. Также кокосовое масло (как и все продукты из кокоса!) обладает мощными антисептическими и противомикробными свойствами, способствует нормализации микрофлоры кишечника, подавляет рост патогенных бактерий и грибков. Так что, кто еще раздумывал, стоит ли покупать кокосовое молоко - долго там не думайте🙂. Тутhttps://max.ru/c/-71280485698293/AZz6Sn55F7M подборка молока с чистым составом. Нерафинированное кокосовое тоже вариант, но его точка дымления 177°C, оно подходит для тушения для легкого обжаривания. 🔹Масло авокадо рафинированное. Абсолютный рекордсмен по термостабильности! Максимально высокая точка дымления (достигает 270°C). Имеет нейтральный вкус, содержит полезные мононенасыщенные жиры и витамины Е, А, К, и Д (несмотря на При умеренном нагреве эти полезные жиры в нем сохраняются, не меняя свою структуру. 🔹Оливковое масло рафинированное. Тоже имеет высокую точку дымления. Также, как и рафинированное масло авокадо содержит витамины Е, А, К и Д. ✔️Не используйте повторно НИКАКИЕ жиры для жарки, так как они теряют свои полезные свойства и накапливают продукты окисления после воздействия высоких температур. Поэтому, если у вас две партии котлет, то после первой сковороду надо помыть и жарить спокойно дальше на свежем масле) А вы что используете для жарки😊?