Profkitchen

Пышки с ревенем и миндалем. Яркая вкусовая позиция сета закусок. ✅ Подробный рецепт с видео доступен для подписчиков закрытого кулинарного клуба Profkitchen, ссылка на подписку в Вк: https://vk.cc/cTjuC5 Рецепт: https://vk.com/@profkitchen-pyshki-s-revenem-i-mindalem

Бейглы Традиционные, с хрустящей корочкой и плотной мякотью Тесто Тёплая вода — 300 мл Молоко — 100 мл Сухие дрожжи — 5 г Сахар — 15 г Соль — 5 г Сливочное масло — 20 г Пшеничная мука — 500 г Для варки Вода — 2000 мл Сахар — 30 г Для посыпки Смесь семян (кунжут, мак, подсолнечник, лён) — по желанию 1. Тесто 1. В миске соедините воду, молоко, дрожжи, сахар, соль и муку. Начните замес. 2. Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. 3. Добавьте мягкое сливочное масло, продолжайте месить до полного впитывания (~3–5 минут). 4. Сформуйте шар, накройте и оставьте при комнатной температуре на 45 минут, пока объём не удвоится. 2. Формовка 1. Разделите тесто на 9 равных частей (~95–100 г каждая). 2. Скатайте каждый кусок в шар, затем сформуйте бейгл: — либо проденьте …

Булочки для бургеров Ингредиенты (на 4–6 булочек) Опара Пшеничная мука — 100 г Вода — 100 мл Дрожжи — 2 г Основное тесто Пшеничная мука — 300 г Яйцо — 50 г (1 шт.) Сахар — 35 г Молоко — 140 мл Мелкая соль — 3 г Дрожжи — 5 г Сливочное масло (мягкое, комнатной температуры) — 25 г Отделка Сливочное масло (растопленное) — 20 г Технология 1. Приготовление опары 1. В миске соедините 100 г муки, 100 мл воды и 2 г дрожжей. Тщательно перемешайте до однородности. 2. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа, пока поверхность не покроется пузырьками и опара не увеличится в объеме. 2. Замес теста 1. В деже планетарного миксера соедините готовую опару, 300 г муки, яйцо, сахар, молоко и 5 г дрожжей. 2. Замешивайте на низкой скорости до объединения, затем увеличьте скорость до сред…

Мороженое из запеченной тыквы Автор: Angelos Koligliatis for Esperos Village Blue & Spa (6 порций | > 2 часов) Ингредиенты Тыква (запеченная мякоть) — 600 г Сливки 35% — 600 мл Яичные желтки — 4 шт. (~80 г) Коричневый сахар — 230 г Цейлонская корица — 2 г Стручок ванили — 1 шт. Хлопья морской соли — 2 г Приготовление 1. Разогрейте духовку до 200 °C. Разрежьте тыкву пополам, удалите семена, плотно заверните в алюминиевую фольгу и запекайте около 1 часа до полной мягкости. 2. В сотейнике соедините сливки. Разрежьте стручок ванили вдоль, извлеките семена и добавьте в сливки вместе со стручком, корицей и солью. Нагрейте до теплого состояния, не доводя до кипения. 3. В отдельной миске взбейте яичные желтки с коричневым сахаром до однородной, слегка посветлевшей массы. 4. Тонкой струйкой, не…

Хрустальный мармелад Ингредиенты: Сок — 160 г Желатин — 40–60 г Сахар — 190 г Ванильный сахар — 10 г По желанию: лимонная кислота, краситель, ароматизатор Приготовление: Желатин залейте соком и оставьте на 10–15 минут. Добавьте сахар и аккуратно нагрейте, не доводя до кипения. Добавьте краситель и ароматизатор по желанию. Разлейте по формам и оставьте застывать на 2–3 часа. Аккуратно достаньте. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_десерт

+5

5 рыбных блюд на осень. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_горячее

Лимонно-базиликовый тарт с итальянской меренгой** Ингредиенты (на 1 тарт, диаметр 16 см, высота 2 см) Песочное тесто Мука пшеничная Т55 — 88 г Сливочное масло (холодное, 82 %, нарезанное кубиками) — 38 г Сахарная пудра — 32 г Миндальная мука — 11 г Мелкая морская соль — 0,7 г Яйцо (взбитое) — 20 г Лимонный кремё Сок лимона (свежевыжатый, процеженный) — 40 мл Яйцо цельное — 100 г Сахар белый — 50 г Кукурузный крахмал — 5 г Цедра лимона (с 1–2 лимонов) — 3 г Сливочное масло (холодное, 82 %, нарезанное кубиками) — 70 г Базиликовый гель Вода питьевая — 100 мл Свежие листья базилика — 35 г Сахар белый — 25 г Пектин NH — 1,8 г Итальянская меренга Яичный белок (комнатной температуры) — 40 г Сахар белый — 90 г Вода питьевая — 30 мл 1. Песочное тесто В миске соедините холодное сливочное масло…

Гастрономическая имитация. Сосновая шишка. ✅ Подробный рецепт с видео доступен для подписчиков закрытого кулинарного клуба Profkitchen, ссылка на подписку в Вк: https://vk.cc/cTjuC5 Рецепт в формате ТТК: https://vk.com/@profkitchen-gastronomicheskaya-imitaciya-sosnovaya-shishka

Тушеная говяжья лопатка с глазированным луком-пореем Ингредиенты Тушеная говядина Говяжья лопатка (без костей, нарезанная крупными кубиками по 7,5 см) — 1350 г Морская соль — 15 г Свежемолотый черный перец — 3 г Растительное масло (с высокой точкой дымления, например, авокадо) — 30 мл Лук-шалот (нарезанный четвертинками) — 50 г Чеснок (очищенные зубчики) — 25 г Сухое белое вино (например, Шардоне) — 80 мл Черный перец горошком — 3 г Лавровый лист — 1 г Молотая куркума (по желанию) — 0,5 г Вода питьевая — 500 мл Лук-порей Лук-порей (только белая и светло-зеленая часть) — 600 г Морская соль — 5 г Свежемолотый черный перец — 1 г Свежий тимьян (листья) — 2 г Зарезервированный бульон от тушения говядины — 400 мл Оливковое масло Extra Virgin — 20 мл Подача и декор Свежая петрушка (мелко рубл…