Чоризо с бриошью и чесночным конфи. — 5 августа 2026 г. в 15:00:32.499
Чоризо с бриошью и чесночным конфи. Чоризо и соус Чоризо (свежая, не вяленая) — 400 г Греческий йогурт (10 %) — 400 г Сметана — 100 г Цельная головка чеснока — 50 г Сок лимона — 15 мл Цедра лимона — 5 г Мёд — 5 г Оливковое масло (AOVE) — 30 мл Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу Бриошь Бриошь (толстые ломти) — 4 шт. Сливочное масло (мягкое) — 60 г Чеснок — 3 г Петрушка — 20 г, мелко рубленая Зелёный лук (щёлк) — 10 г, мелко рубленый Пармезан или пекорино — 10 г, тёртый Подача Микрозелень (руккола, базилик, эстрагон) — для украшения 1. Конфи из чеснока 1. Срежьте верхушку головки чеснока, сбрызните оливковым маслом. 2. Заверните в фольгу или пергамент, запекайте при 180 °C 40 минут до мягкости и карамельного аромата. 3. Выдавите зубчики, разомните в пасту. 2. Крем 1. Соедините чесночную пасту, йогурт, сметана, лимонный сок, цедру, мёд и 30 мл оливкового масла. 2. Взбейте до однородности, приправьте солью и перцем. 3. Накройте плёнкой в контакт, уберите в холодильник на 1 час. 3. Травяное масло для бриоши 1. В миске смешайте мягкое масло, тёртый чеснок, петрушку, щёлк и тёртый сыр. 2. Равномерно намажьте этой смесью обе стороны каждого ломтя бриоши. 4. Гриль 1. Разогрейте гриль до средней прямой температуры (~200 °C). 2. Обжарьте чоризо 10 минут, регулярно переворачивая, пока кожа не станет хрустящей и не начнёт выделять красное масло. 3. Одновременно поджарьте бриошь с обеих сторон до золотистой корочки и лёгкой карамелизации масла. #рецептыPK_закуска Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel