Печенье с фисташками и малиной — 4 августа 2026 г. в 15:00:18.065
Печенье с фисташками и малиной Ингредиенты (на 8 крупных печений) 1. Тесто для печенья Сливочное масло — 100 г, комнатной температуры Тёмный коричневый сахар — 15 г Сахар-песок — 30 г Мусковадо — 90 г Яйцо — 50 г Пшеничная мука (T45) — 200 г Сода пищевая — 4 г Порошок из малины — 8 г Краситель (красный, жирорастворимый) — по желанию Фисташки (очищенные, несолёные) — 60 г, крупно рубленые Свежая малина — 125 г, слегка подсушенная 2. Малиновый конфитюр Замороженная малина — 150 г Сахар — 10 г Пектин NH — 1 г 3. Фисташковая паста Фисташки (очищенные) — 90 г Сахар — 11 г Нейтральное масло — 9 мл Ароматизатор «горький миндаль» — 1 капля 1. Малиновый конфитюр 1. Разморозьте малину, слейте лишнюю жидкость. 2. В сотейнике соедините малину и сахар, нагрейте до 60 °C. 3. Смешайте пектин с небольшим количеством сахара, введите в горячую массу. 4. Доведите до кипения, варите 1 минуту, остудите. Заморозьте в маленьких силиконовых формах (Ø 2 см). 2. Фисташковая паста 1. В блендере измельчите фисташки с сахаром до крошки. 2. Добавьте масло и ароматизатор, пробивайте до однородной пасты. Охладите. 3. Тесто 1. Взбейте мягкое масло с тремя видами сахара до лёгкой, воздушной массы (~3 мин). 2. Добавьте яйцо, перемешайте. 3. Просейте муку с содой и малиновым порошком, вмешайте до однородности. При желании добавьте краситель. 4. Аккуратно введите фисташки и свежую малину (осторожно — она легко лопается!). 4. Сборка и выпечка 1. Разделите тесто на 8 шаров (~70–75 г каждый). 2. Сделайте углубление в центре каждого шара, вложите замороженный малиновый конфитюр. 3. Закройте тестом, сформуйте ровный шар. 4. Выпекайте при 170 °C 12–14 минут, пока края не станут золотистыми, а центр — мягким. 5. Сразу после выпечки вдавите в центр немного фисташковой пасты (по 5–7 г). #выпечка Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel