Хрустящий гхевар — 3 августа 2026 г. в 15:00:33.855
Хрустящий гхевар Автор: Kanika Ингредиенты Мука высшего сорта — 125 г Топленое масло гхи (охлажденное) — 60 г Лед (кубики) — 4-5 шт. Холодная вода — 450 мл Топленое масло гхи или растительное масло (для фритюра) — 1000 мл Сахар (для сиропа) — 200 г Вода (для сиропа) — 120 мл Зеленый кардамон (стручки) — 2 шт. Рабри (густые сладкие сливки) — по необходимости Фисташки (рубленые) — по необходимости Миндаль (рубленый) — по необходимости Сушеные лепестки розы — по необходимости Приготовление 1. В миске взбейте охлажденное топленое масло гхи с кубиками льда до получения легкой, кремообразной и белой массы. Удалите остатки нерастаявшего льда. 2. Постепенно вводите муку высшего сорта, тщательно перемешивая венчиком до однородности. 3. Добавляйте холодную воду небольшими порциями, постоянно взбивая, чтобы получить очень жидкое, гладкое и текучее тесто без единого комочка. 4. Разогрейте топленое масло или растительное масло во фритюре в глубокой узкой кастрюле или сотейнике. 5. Налейте небольшую порцию теста с высоты прямо в центр горячего масла. Дождитесь активного образования пузырьков и характерных отверстий (сот). 6. Спустя несколько секунд добавьте еще одну порцию теста. Повторяйте этот процесс 4–5 раз, пока не сформируется классическая многослойная структура гхевара. 7. Обжаривайте десерт до хрустящего состояния и легкого золотистого цвета. Аккуратно извлеките и дайте стечь излишкам масла на решетке. 8. Приготовьте сахарный сироп: доведите сахар, воду и слегка раздавленные стручки кардамона до кипения и варите до легкого загустения (консистенция мягкой нити). 9. Кратковременно окуните готовый гхевар в теплый сироп, затем сразу извлеките и дайте стечь излишкам сладости. 10. Выложите десерт на сервировочную тарелку. Добавьте рабри строго в центральное углубление, затем украсьте рублеными фисташками, миндалем и сушеными лепестками розы. #выпечка Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel