Рецепт ягодной тарталетки — 2 августа 2026 г. в 15:00:13.216
Рецепт ягодной тарталетки Миндальное песочное тесто: Миндальная мука 33г Кукурузный крахмал 61г Мука 220г Соль 1г Сахарная пудра 110г Сливочное масло 114г Яйца 61г Смешайте масло с сахарной пудрой, введите яйца, затем сухие продукты, смешайте до однородности и уберите в холод на 4 часа. Я катал до 3 миллиметров. Миндальный крем: Яйца 50г Сахарная пудра 50г Миндальная мука 50г Сливочное масло 50г Мука 5г Смешайте все до эмульсии, отсадите на готовую тарталетку и запекайте Ягодная начинка: Пюре клубники 130г Пюре малины 35г Пюре вишни 30г Пюре черной смородины 70г Пектин NH 5г Сахар 15г Желатиновая масса (1:6) 22г Фреш лимона 7г Нагрейте пюре и фреш до 40 градусов и введите смешанные пектин с сахаром, доведите до кипения и введите желатин. Уберите в холод на 4 часа, затем пробейте блендером до гладкой текстуры. Крем шантильи: Сливки (1) 150г Сахарная пудра 35г Сыр маскарпоне 60г Желатиновая масса (1:6) 16г Сливки (2) 150г Нагрейте до первого пара первые сливки и пробейте блендером с желатином, сахарной пудрой и маскарпоне, введите вторые сливки и пробейте еще раз. Уберите в холод минимум на 6 часов, затем взбейте до воздушности. #рецептыPK_десерт Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel