Курзе из форели — 25 августа 2026 г. в 15:00:28.432
Курзе из форели Бренд-шеф Кирилл Гусев для ресторана «Айва» 2026 Ингредиенты Желтое тесто: Мука — 59 г Вода — 19,7 г Морковный фреш — 7,9 г Яйцо — 2,9 г Соль — 0,6 г Форелевая начинка: Форель, пропущенная через мясорубку — 69,2 г Лук, обжаренный в топленом масле — 13,8 г Сливки 22–24% — 6,9 г Соль — 1,4 г Перец черный молотый — 0,1 г Сырный соус: Сливки 22–24% — 53,8 г Сыр плавленый — 16,2 г Для формовки и подачи: Мука для подпыла — 5 г Копченая форель — 10 г Зеленое масло — 5 г Красное масло — 5 г Приготовление Желтое тесто: Соединить муку, соль, воду, яйцо и морковный фреш. Замесить плотное однородное тесто, накрыть и оставить отдохнуть на 20–30 минут. Форелевая начинка: Форель дважды пропустить через мясорубку. Добавить обжаренный в топленом масле лук, сливки, соль и черный перец. Тщательно вымешать до однородности. Сырный соус: Смешать сливки с плавленым сыром и прогревать на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не станет полностью однородной. Формовка и подача: Раскатать тесто в тонкий пласт. Слегка подпылить стол мукой и вырезать небольшие круглые заготовки. В центр каждой заготовки положить форелевую начинку и защипнуть края фирменным швом курзе. Отварить курзе в кипящей подсоленной воде до готовности. На одну порцию использовать 180 г замороженного полуфабриката; после варки выход составляет около 230 г. Сырный соус прогреть и вылить на тарелку. Сверху выложить горячие курзе. Добавить копченую форель, зеленое и красное масло. Подавать сразу. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_закуска