Турецкий слоеный хлеб — 8 сентября 2026 г. в 15:00:31.833
Турецкий слоеный хлеб Нежный, воздушный хлеб с тонкими маслянистыми слоями, идеальной мягкой текстурой и золотистой корочкой Ингредиенты (выход: 12 булочек или 1 большой хлеб) Основное тесто Пшеничная мука — 750 г Теплая вода (35–40 °C) — 400 мл Свежие дрожжи — 10 г Сахар — 10 г Морская соль — 10 г Масляная прослойка Сливочное масло (растопленное, 82 %) — 100 г Растительное масло (нейтральное) — 60 мл Отделка Яичный желток — 20 г Растительное масло (для смазывания противня) — 30 мл 1. Замес теста 1. В большой миске соедините теплую воду, дрожжи, сахар и соль. Перемешайте до растворения. 2. Добавьте муку и замесите мягкое, эластичное тесто, которое не прилипает к рукам. 3. Вымешивайте 8–10 минут до гладкой, однородной консистенции. 2. Подготовка масляной смеси 1. Смешайте растопленное сливочное масло с растительным маслом до однородности. 3. Формовка и слоение 1. Разделите тесто на 12 равных частей (по ~95 г каждая). 2. Раскатайте каждую часть в длинную тонкую полосу. 3. Сложите полосы друг на друга, обильно смазывая каждый слой масляной смесью. 4. Накройте и оставьте на 15–20 минут для отдыха клейковины. 5. Аккуратно растяните стопку скалкой в длину (не слишком широко, сохраняйте толщину). 6. Смажьте поверхность тестовой заготовки растительным маслом с противня. 7. Скатайте плотным рулетом, уложите на смазанный маслом противень. 4. Расстойка и выпечка 1. Накройте и оставьте для финальной расстойки на 20 минут до увеличения объема вдвое. 2. Смажьте поверхность яичным желтком для глянцевого блеска. 3. Выпекайте при 180 °C 30–35 минут до глубокого золотистого цвета. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #выпечка