Неаполитанская пицца (Pizza Napoletana) — 8 сентября 2026 г. в 06:00:44.277
Неаполитанская пицца (Pizza Napoletana) Классическая итальянская пицца с высокой гидратацией, воздушным бортиком и томатами Сан-Марцано Ингредиенты (выход: 4 пиццы по ~420 г) Тесто (Гидратация 65%) Итальянская мука «00» — 1000 г Вода — 650 мл Морская соль — 30 г Сухие инстантные дрожжи — 1 г Томатный соус Дробленые томаты Сан-Марцано — 400 г Морская соль — 5 г Оливковое масло Extra Virgin — 10 мл Свежий базилик — по вкусу Начинка и подача Свежая моцарелла или Фиор ди Латте — 500 г Оливковое масло Extra Virgin — для сбрызгивания Свежий базилик — для подачи 1. Замес теста 1. Растворите дрожжи в воде. 2. Всыпьте примерно 80% муки, перемешайте до объединения. 3. Добавьте соль, затем постепенно вводите оставшуюся муку. 4. Вымешивайте тесто до получения гладкой, эластичной и однородной массы. 2. Брожение и деление 1. Накройте тесто и оставьте для первичного брожения при комнатной температуре на 2 часа. 2. Разделите тесто на 4 равных части весом примерно по 420 г. Сформуйте аккуратные, натянутые шары. 3. Холодная ферментация 1. Уберите заготовки в холодильник на 18–24 часа. 2. Достаньте тесто из холодильника за 2–3 часа до выпечки, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. 4. Формовка 1. Аккуратно растяните каждый шар теста руками от центра к краям. 2. Оставьте более толстый бортик (корничионе). Избегайте выдавливания воздуха из краев, чтобы сохранить воздушную, пористую структуру бортика при выпечке. 5. Сборка и выпечка 1. Нанесите тонкий слой томатного соуса, разложите нарезанную моцареллу, сбрызните оливковым маслом и добавьте листья базилика. 2. Выпекайте в пицца-печи при температуре 430–480 °C в течение 60–120 секунд, поворачивая пиццу по мере необходимости для равномерного пропекания и появления характерных леопардовых пятен. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #выпечка