Французское масло
Французское масло Сливочное масло — 250 г Петрушка — 15 г Шнитт-лук — 10 г Эстрагон свежий — 8 г Чеснок — 5 г Дижонская горчица — 10 г Лимонная цедра — 3–4 г Лимонный сок — 5 мл Вустерский соус — 5 мл Каперсы — 10 г Анчоусы — 8–10 г Паприка сладкая — ½ ч. л. Белый молотый перец — ½ ч. л. Морская соль — по вкусу Достаньте сливочное масло заранее, оно должно стать мягким и пластичным. Петрушку, эстрагон и шнитт-лук очень мелко порубите. Каперсы и филе анчоусов также измельчите практически до состояния пасты. Чеснок натрите на мелкой тёрке. Соедините зелень, чеснок, каперсы, анчоусы, дижонскую горчицу, лимонную цедру, лимонный сок, вустерский соус, паприку и белый перец. Добавьте размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте лопаткой или пробейте погружным блендером до гладкой, воздушной текстуры. Переложите масло в креманку, кондитерский мешок или сформируйте рулет с помощью пищевой плёнки. Уберите в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации. С чем подавать: стейки из говядины и ягнёнка ️ курица и индейка на гриле ️ лосось, треска и белая рыба ️ молодой картофель ️ спаржа и овощи гриль ️ багет, чиабатта и фокачча Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_заготовка