ХЛЕБ «40/30/30»
ХЛЕБ «40/30/30» на 3 формы объёмом 1,2 л (Л11В) Базовый пшенично-ржаной хлеб, в котором 40% нежной ржаной сеяной муки, 30% ароматной пшеничной цельнозерновой и 30% пшеничной первого сорта. Опара: Муки рж сеяной - 210 г Воды - 180 г Ржаной закваски - 30 г Всё смешать, оставить в тепле на 10–12 часов. Тесто: Вся опара Муки пш цз - 270 г Муки пш 1с - 270 г Муки рж сеяной - 135 г Воды (количеством воды регулировать консистенцию теста) - 390 г Гречишного мёда - 35 г Растительного масла - 20 г Соли - 18 г Свежих дрожжей - 3 г или 1 г сухих Всё объединить, кроме масла. Оставить на 15–20 минут для отлёжки. Затем продолжить замес, в конце добавить растительное масло. Готовое тесто переложить в контейнер для брожения. Когда оно увеличится и разрыхлится, разделить на 3 части, сформовать заготовки. Уложить в смазанные маслом формы, оставить на расстойку. Выпечка при 240 °C с паром 15 минут, затем при 200 °C 20–25 минут до готовности. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #выпечка