Салат с горгонзолой, сезонными ягодами, красным яблоком и карамелизированными грецкими ...
Салат с горгонзолой, сезонными ягодами, красным яблоком и карамелизированными грецкими орехами Ингредиенты На 2 порции Основа салата Микс молодых салатных листьев — 80 г Сыр горгонзола (или дорблю) — 60 г Яблоко красное (сорт типа Гала или Фуджи) — 120 г Малина свежая — 40 г Черника свежая — 30 г Грецкие орехи (половинки) — 40 г Мед (для карамелизации) — 10 г Микрозелень — 5 г Съедобные цветы — по вкусу Медово-горчичный дрессинг Йогурт греческий (натуральный) — 40 г Майонез (качественный) — 15 г Мед жидкий — 10 г Сок лимона (свежевыжатый) — 5 мл Горчица дижонская — 3 г Морская соль — 1 г Свежемолотый черный перец — 1 г 1. Карамелизация орехов Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выложите грецкие орехи и обжаривайте 2–3 минуты до появления насыщенного орехового аромата и легкого румянца. Убавьте огонь до минимума, добавьте мед и быстро перемешайте, покрывая орехи тонким слоем карамели. Немедленно переложите орехи на лист пергамента, разделяя их друг от друга, чтобы они не слиплись в единый ком при остывании. 2. Приготовление дрессинга В миске соедините греческий йогурт, майонез, жидкий мед, лимонный сок и дижонскую горчицу. Тщательно взбейте венчиком до состояния абсолютно гладкого, однородного и кремового соуса. Приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Переложите в кондитерский мешок или бутылочку с дозатором для удобной и эстетичной подачи. 3. Подготовка ингредиентов Яблоко тщательно вымойте. Нарежьте его максимально тонкими слайсами с помощью мандолины или острого ножа. Чтобы предотвратить окисление, можно слегка сбрызнуть слайсы лимонным соком. Сыр горгонзола аккуратно разломайте руками на неравномерные, живописные кусочки разного размера. 4. Сборка и подача На широкую тарелку нанесите несколько элегантных мазков или капель подготовленного дрессинга. Выложите воздушную подушку из микса молодых салатов. Хаотично, но эстетично распределите по тарелке слайсы яблока, кусочки горгонзолы, свежую малину и чернику. Сверху добавьте карамелизированные грецкие орехи для создания текстурного контраста. Завершите композицию микрозеленью и съедобными цветами. Подавайте немедленно. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_салаты