Воздушные черные подушечки с лососевой икрой, свежим сыром и шнитт-луком
Воздушные черные подушечки с лососевой икрой, свежим сыром и шнитт-луком Ингредиенты На 10–12 порций Черное дрожжевое тесто Мука пшеничная высшего сорта 200 г Вода теплая 35–40 °C 100 мл Дрожжи активные сухие 5 г Сахар белый 5 г Соль морская мелкая 3 г Сливочное масло растопленное и остуженное 20 г Пищевой активированный уголь порошок 4 г Начинка Сыр свежий творожный или рикотта 100 г Шнитт-лук мелко рубленый 10 г Икра лососевая 50 г Вода питьевая для смачивания краев 20 мл 1. Активация дрожжей В миске соедините теплую воду, сахар и соль. Добавьте активные дрожжи, тщательно перемешайте венчиком до полного растворения кристаллов и оставьте на 10–15 минут в теплом месте до появления пышной пенной шапочки. 2. Замес теста В глубокой емкости смешайте просеянную муку и пищевой активированный уголь до получения равномерного черного цвета. Влейте активированную дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло. Замешивайте тесто крюком миксера или вручную на слегка припыленной мукой поверхности в течение 5–7 минут до получения гладкой, эластичной и однородной массы. 3. Отдых теста Сформируйте из теста шар, плотно оберните его пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Это время необходимо для расслабления клейковины, что позволит раскатать тесто максимально тонко без разрывов. 4. Раскатка и формовка Разделите тесто на равные части. Раскатайте каждую часть в тестомесильной машине или с помощью скалки до толщины примерно 1 мм. Тесто должно быть полупрозрачным. Вырежьте заготовки желаемой формы, например круги или квадраты диаметром 8–10 см. 5. Сборка кармашков На половину каждой заготовки выложите небольшую порцию свежего сыра, предварительно смешанного с рубленым шнитт-луком. Слегка смочите свободные края теста водой с помощью кулинарной кисти. Накройте начинку второй половиной заготовки и плотно прижмите края пальцами или зубцами вилки. Важно полностью герметизировать периметр, чтобы предотвратить выход пара при выпекании. 6. Выпекание Разогрейте духовку до 230 °C. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Выпекайте 4–5 минут. Под воздействием экстремального жара влага внутри теста мгновенно превратится в пар, и кармашки резко поднимутся, став хрустящими и полыми внутри. 7. Наполнение и подача Аккуратно сделайте небольшое отверстие в углу или сбоку каждого готового горячего кармашка. С помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой наполните внутреннее пространство лососевой икрой. Подавайте немедленно, пока тесто сохраняет свой хруст. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_закуска