Лимонные трюфели
Лимонные трюфели Ингредиенты (на ~20–24 шт.) Основа Белый шоколад (чипсы или измельчённый) — 255 г Сливочное масло — 55 г Сливки 35 % — 45 мл Ароматизация Свежевыжатый лимонный сок — 30 мл Экстракт ванили — 2,5 мл (опционально) Обвалка Сахарная пудра — 30 г (альтернативы: кокосовая стружка, крошка из грахам-крекеров, цедра лимона) 1. Основа 1. В жаропрочной миске на водяной бане (или в микроволновке импульсами по 20 секунд) растопите белый шоколад, сливочное масло и сливки. 2. Постоянно помешивайте до получения гладкой, блестящей эмульсии. Не допускайте попадания воды! 2. Ароматизация Снимите с бани, добавьте свежий лимонный сок и ваниль (если используете). Масса может слегка расслоиться — продолжайте энергично мешать: при охлаждении она снова станет однородной и загустеет. 3. Охлаждение Перелейте в миску, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 2–3 часа, пока не достигнет плотности, пригодной для формовки. 4. Формовка 1. Смочите руки прохладной водой или наденьте перчатки. 2. Быстро скатайте шарики (~12 г каждый) — тепло рук быстро размягчает массу. 5. Обвалка — Для классического варианта: обваляйте в сахарной пудре. — Для хрустящей текстуры: используйте кокосовую стружку или крошку из грахам-крекеров. #рецептыPK_десерт #выпечка Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel