Чизкейк «Манго-маракуйя»
Чизкейк «Манго-маракуйя» Для чизкейка: Творожный сыр — 135 г Желток — 20 г Сахар — 67 г Сода — 22 г Пюре манго или маракуйи — 12 г Желатин — 5 г + 30 г воды Сливки 33% — 135 г Приготовление: Желатин замочите в воде. Сливки взбейте до мягких пик. Из сахара и воды сварите сироп до 125 °C. Тонкой струйкой влейте его в желтки, продолжая взбивать миксером. Добавьте набухший желатин. Соедините творожный сыр с яичной массой и пюре, взбейте до однородности. Лопаткой аккуратно вмешайте сливки. Разлейте массу по формам и заморозьте. Начинка манго-маракуйя: Пюре маракуйи — 120 г Пюре манго — 180 г Сахар — 40 г Манго кубиком — 300 г Желатин — 10 г + 60 г воды Желатин замочите. Пюре соедините с сахаром и доведите до кипения. Добавьте манго и снова дайте массе закипеть. Снимите с огня, добавьте набухший желатин и перемешайте. Малиновый чизкейк Для чизкейка: Творожный сыр — 290 г Сливки 33% — 145 г Малиновое пюре — 110 г Сахарная пудра — 55 Желатин — 8 г + 48 г воды Желатин замочите в холодной воде. Сливки взбейте до мягких пик. Творожный сыр смешайте миксером с сахарной пудрой. Пюре нагрейте почти до кипения, добавьте набухший желатин и перемешайте. Соедините с сырной массой. Лопаткой вмешайте взбитые сливки, разлейте по формам и заморозьте. Малиновый гель: Малиновое пюре — 190 г Сахар — 35 г Пектин — 4 г Смешайте сахар с пектином. «Дождиком» всыпьте смесь в пюре, постоянно помешивая. Доведите до кипения и проварите 1 минуту. Перелейте в ёмкость, накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник до полного охлаждения. Затем пробейте погружным блендером до однородности. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_десерт #выпечка