Темпура из свеклы с чесночно-укропным соусом
Темпура из свеклы с чесночно-укропным соусом Ингредиенты На 2–3 порции Основа и кляр темпура Свекла свежая (средняя, плотная) — 300 г Мука пшеничная высшего сорта — 140 г Яйцо куриное (категория С1, ледяное) — 50 г Вода газированная (ледяная) — 200 мл Соль морская мелкая — 3 г Масло растительное (с высокой точкой дымления, для фритюра) — 500 мл Чесночно-укропный соус Йогурт греческий или густой натуральный — 150 г Чеснок свежий (пропущенный через пресс) — 5 г Укроп свежий (мелко рубленый) — 10 г Соль морская — 2 г Черный перец свежемолотый — 1 г 1. Подготовка свеклы Свеклу тщательно вымойте и очистите. Нарежьте корнеплод тонкой соломкой (жюльен) с помощью специальной овощечистки или очень тонко нарежьте острым ножом. Обязательно промокните нарезанную свеклу бумажными полотенцами для удаления излишков поверхностной влаги. Это критически важный шаг для обеспечения сцепления кляра и предотвращения разбрызгивания масла. 2. Приготовление кляра темпура В глубокой миске слегка взбейте ледяное яйцо с ледяной газированной водой. Постепенно, небольшими порциями, вводите просеянную муку и соль. Аккуратно перемешивайте венчиком или деревянными палочками, оставляя небольшие мучные комочки. Категорически запрещено вымешивать кляр до гладкости. Развитие клейковины сделает панировку тяжелой и резиновой. Кляр должен оставаться очень холодным и комковатым. 3. Фритюр Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до температуры 170–180 °C. Используйте кулинарный термометр для точного контроля. 4. Жарка Окунайте небольшие порции подготовленной свеклы в холодный кляр, позволяя излишкам стечь, и аккуратно опускайте в горячее масло по одной или небольшими группами. Жарьте 2–3 минуты до золотистого цвета и выраженного хруста. Не перегружайте фритюр, чтобы не снижать температуру масла. Готовую темпуру немедленно перекладывайте на металлическую решетку или бумажные полотенца. 5. Приготовление соуса В миске соедините густой йогурт, пропущенный через пресс чеснок, мелко рубленый укроп, соль и черный перец. Тщательно перемешайте до однородности и уберите в холодильник минимум на 15 минут для настаивания и объединения вкусов. 6. Подача Выложите горячую хрустящую свеклу темпура на тарелку. Подавайте немедленно, пока панировка сохраняет свой хруст, сопровождая охлажденным чесночно-укропным соусом для макания или аккуратно полив им сверху. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_закуска