Если вафельница стоит без дела или вафли получаются не такими, как хотелось бы — то это...
Если вафельница стоит без дела или вафли получаются не такими, как хотелось бы — то этот пост для вас. Здесь всё решают детали: какое тесто, как его замешать и что делать в конце. Я собрала для вас небольшой разбор, чтобы было понятно, что к чему. 🧇 Венские вафли — мягкие и нежные Тесто здесь должно быть жидкое, текучее, почти как на блины. В составе обычно достаточно масла — за счёт этого вафли получаются мягкими и ароматными. Очень важный момент: лучше отделить белки от желтков. Белки взбить до лёгкой пены и вмешать в самом конце. Перемешиваем аккуратно, лопаткой. Не спеша. Если перемешать резко — воздух уйдёт, и вафли будут плотными. Вот здесь часто ошибка, из-за этого «не как в кафе». Подают венские вафли с ягодами, взбитыми сливками или шариком мороженого. 🧇 Льежские вафли — с карамельной корочкой Тесто плотное, как на сдобную выпечку. Это нормально, не пугайтесь. Его не наливают, а кладут в вафельницу шариком, так и должно быть. В конце замеса теста, добавляется крупный сахар (жемчужный). Он не растворяется внутри, а при выпечке даёт карамельную корочку снаружи. За счёт этого появляется хруст и тот самый вкус. Такие вафли обычно едят без добавок — они сами по себе уже очень насыщенные. 🧇 Гонконгские вафли— пузырчатые Тесто более яичное, сладкое. Часто добавляют сгущёнку и сухую смесь типа кастарда. Текстура получается интересная: внутри мягко, снаружи хруст. Но здесь есть момент, который нельзя пропускать: тесту нужно дать отдохнуть минимум 30 минут. Если этого не сделать — пузырьки не будут полыми внутри. А это как раз их «фишка». Поэтому просто не спешим — дали постоять, и всё получается как нужно. Обычно их сворачивают рожком и наполняют мороженым, фруктами и сливками. 🧇 Хрустящие трубочки — как раньше Тесто сладкое и жирное, жидкости совсем немного. Очень важно: сворачиваем сразу, пока вафли горячие. Потом они станут хрупкими, и уже не получится. Наполняют их в основном вареной сгущенкой. Маленький совет: добавьте ложку крахмала. Он делает вафли более хрустящими и рассыпчатыми. И вот тогда получается тот самый вкус, который все помнят. На самом деле, ничего сложного здесь нет. Главное — понимать, какое тесто для каких вафель и не торопиться в процессе. У вас обязательно получится и дома будут вафли не хуже, чем в кафе, а иногда даже лучше 🙂 Поставьте сердечко ♥️ , если хотите рецепт вафель!