Щи постные — как раньше на Руси варили — 14 июня 2026 г. в 15:00:07.318
Щи постные — как раньше на Руси варили Щи без мясного бульона — это не диета, а настоящая классика русской кухни. Раньше их варили почти каждый день, особенно в пост. Сытные, кислые, с капустой и квашеным духом — такие щи согревали и насыщали лучше всякого супа из пакета. Сегодня покажу рецепт, который работает без сложных ингредиентов. Ингредиенты: Капуста белокочанная свежая — 300 г Квашеная капуста — 200 г (можно меньше, если не любите кислое) Картофель — 3-4 средних Морковь — 1 шт Томатная паста — 1 ст. ложка (или свежие помидоры) Растительное масло — 2-3 ст. ложки Вода — 2 литра Лавровый лист — 2 шт Соль, чёрный перец — по вкусу Зелень — укроп, петрушка Приготовление: Квашеную капусту промойте под холодной водой, если очень кислая, и отожмите. Свежую капусту нашинкуйте соломкой. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. В кастрюле разогрейте масло, добавьте морковь и томатную пасту. Обжарьте 3-4 минуты на среднем огне, чтобы паста отдала цвет и вкус — именно это даёт щам тот самый красноватый оттенок и глубину. Добавьте квашеную капусту, перемешайте и потушите вместе 5 минут. Так капуста станет мягче, а кислинка распределится равномерно. Залейте водой, доведите до кипения. Положите картофель и свежую капусту. Варите на небольшом огне 20-25 минут, пока картофель не станет мягким. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист, соль и перец. Попробуйте — если кисловато, добавьте щепотку сахара, если пресно — ещё немного квашеной капусты или её рассола. Выключите огонь, дайте щам постоять под крышкой 10-15 минут. Это важно — за это время вкусы соединятся, и щи станут насыщеннее. Подавайте с рубленой зеленью и ломтем ржаного хлеба. Можно добавить ложку растительного масла прямо в тарелку — по-старинному. Приятного аппетита! 🥣 А вы варите щи с квашеной капустой или только со свежей? Сохраните рецепт, чтобы не потерять.