ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ РАЗВАЛИВАЮТСЯ В КАСТРЮЛЕ — А Я НАШЛА СПОСОБ, КАК СДЕЛАТЬ, ЧТОБЫ ОСТ... — 22 июня 2026 г. в 15:00:03.515
ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ РАЗВАЛИВАЮТСЯ В КАСТРЮЛЕ — А Я НАШЛА СПОСОБ, КАК СДЕЛАТЬ, ЧТОБЫ ОСТАЛИСЬ ЦЕЛЫМИ Раньше у меня вечно вареники разваливались при варке. То тесто расползается, то начинка вылезает. Особенно капустные — они у меня были самыми проблемными. А потом я поняла, в чём была ошибка. Дело в двух вещах: тесто и сама капуста. Тесто я раньше делала слишком мягким. Теперь замешиваю плотное, чуть крутое. На 2 стакана муки беру неполный стакан воды, около 180 мл. Добавляю щепотку соли и столовую ложку растительного масла. Главное — вымесить хорошо, минут 5-7, чтобы тесто стало гладким и упругим. Потом накрываю и даю полежать минут 20. Оно становится эластичным, не рвётся при лепке. Капусту отжимаю обязательно. Тушу свежую капусту с морковкой до мягкости, солю, перчу. Потом даю остыть и очень хорошо отжимаю руками через сито или марлю. Лишняя влага — главная причина, почему вареники разваливаются. Вода из начинки размягчает тесто изнутри, и шов расходится. Леплю так: раскатываю тесто тонко, но не до прозрачности. Вырезаю кружочки стаканом. Кладу начинку на середину, не много — чайную ложку с горкой. Края соединяю плотно, защипываю пальцами и дополнительно прохожусь вилкой по краю. Этот двойной шов почти никогда не расходится. Варю в большом количестве подсоленной воды. Закладываю вареники, когда вода кипит. Как только всплыли — варю ещё 3-4 минуты на среднем огне, не на бурном кипении. Достаю шумовкой аккуратно. Теперь вареники всегда целые, красивые. Можно заморозить — не слипнутся, если разложить на доске и потом ссыпать в пакет. А у вас вареники получаются целыми с первого раза или тоже были проблемы?