ЗАКРЫЛА 15 БАНОК СОТЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ — И ЗИМОЙ ОТКРЫВАЮ ВМЕСТО ПОКУПНОЙ ИКРЫ. ВОТ МОЯ ПР...
ЗАКРЫЛА 15 БАНОК СОТЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ — И ЗИМОЙ ОТКРЫВАЮ ВМЕСТО ПОКУПНОЙ ИКРЫ. ВОТ МОЯ ПРОВЕРЕННАЯ ПРОПОРЦИЯ Каждый август я закрываю это соте, и зимой оно уходит первым делом. Открываешь банку — а там густое, ароматное, с кусочками овощей. Намазал на хлеб или подал к картошке — и обед готов. Баклажаны берегут форму, морковь даёт сладость, томатная паста держит цвет. Главное — не жалеть времени на обжарку, тогда соте получается насыщенным, а не водянистым. ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ЛИТРОВЫЕ БАНКИ: 2 кг баклажанов 1 кг моркови 1 кг болгарского перца 800 г томатной пасты (или 1,5 кг свежих помидоров, протёртых) 200 мл растительного масла 2 столовые ложки сахара 1 столовая ложка соли 100 мл уксуса 9% ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баклажаны режу кубиком 1,5 см, присыпаю солью, оставляю на 20 минут, промываю и отжимаю. Морковь тру на крупной тёрке, перец режу небольшими кусочками. На сковороде разогреваю масло, обжариваю морковь 5 минут, добавляю перец — ещё 5 минут. Кладу баклажаны, томатную пасту, соль, сахар. Перемешиваю, накрываю крышкой и тушу на среднем огне 40 минут. Помешиваю каждые 10 минут. За 5 минут до конца вливаю уксус, перемешиваю. Раскладываю горячее соте в стерильные банки, закатываю, переворачиваю, укутываю одеялом до остывания. ХИТРОСТЬ: Если баклажаны молодые и без горечи, можно не вымачивать. Но я всё равно солю — они лучше держат форму и меньше впитывают масло. Подаю соте холодным, с чёрным хлебом или как гарнир к гречке. Храню в прохладном месте до года. Сохраните рецепт, если тоже любите заготовки с баклажанами 🍆 А вы соте закрываете или предпочитаете икру?