🥩 Говядина, которая тает во рту
🥩 Говядина, которая тает во рту Есть рецепты, а есть блюда, ради которых стоит ждать 4 часа у плиты. Это — второе. Говяжья шея, медленно томлённая в собственном соку с луком и маслом, превращается в мясо, которое разваливается на волокна от одного прикосновения вилки. Что нужно (4 порции): 🥩 Говяжья шея — 1 кг 🧅 Репчатый лук — 3 средние головки 🧈 Сливочное масло — 150 г 💧 Вода — 0,5 л (+ по необходимости) 🧄 Чеснок — 3 зубчика 🍚 Сахар — щепотка 🍶 Уксус — 1 ч.л. 🧂 Соль, перец — по вкусу Как готовим: 1️⃣ Говядину нарезаем крупными кусками (5-6 см) — при долгом томлении мясо уменьшится и станет мягче, крупные куски не превратятся в кашу. 2️⃣ Лук нарезаем полукольцами. В кастрюлю или казан с толстым дном выкладываем мясо, сверху — лук, затем масло кусочками. Заливаем водой. 3️⃣ Накрываем крышкой, ставим на самый медленный огонь. Томим 1 час, не открывая крышку — мясо пускает сок, лук растворяется, масло пропитывает всё насквозь. 4️⃣ Через час добавляем раздавленный чеснок, соль, сахар, уксус, перец. Перемешиваем. 5️⃣ Продолжаем томить под крышкой на медленном огне ещё 3 часа, подливая воду по мере необходимости, чтобы мясо не подгорело — жидкости должно быть достаточно, чтобы куски всегда были частично покрыты. 6️⃣ Готовность проверяем вилкой — мясо должно распадаться на волокна без усилий. Подаём с любым гарниром: картофельное пюре, рис, гречка — что душе угодно. 📊 Разбор от Рационума: Порция (мясо без гарнира): 385 ккал · Б 32 / Ж 26 / У 4 С картофельным пюре (150 г): ~535 ккал · Б 35 / Ж 29 / У 26 💡 Секрет нежности: долгое томление на минимальном огне — единственный способ разрушить жёсткие волокна шеи без потери сочности. Никакой скороварки, никакого маринада — только время и терпение. 💡 Хотите сократить время: та же говядина в мультиварке на режиме «Тушение» — 3-3,5 часа общего времени вместо 4. Мы готовили вчера — блюдо действительно божественное. Стоит того, чтобы выделить в выходной время на медленную готовку 🌱 #рецепт #польза #фигура #фитнес #спорт #рационум #счетчиккалорий