Вопрос: "Скажите пожалуйста, а свежий хлеб на закваске тоже даёт скачок сахара в крови?" — 6 июня 2026 г. в 07:00:06.792
Вопрос: "Скажите пожалуйста, а свежий хлеб на закваске тоже даёт скачок сахара в крови?" Ответ: "Конечно, он также как и дрожжевой свежий хлеб на закваске может повышать уровень сахара в крови, но многое зависит от состава хлеба, количества приема, степени ферментации и того, с чем вы его едите. Закваска делает хлеб более “мягким” для обмена веществ по сравнению с обычным дрожжевым (особенно!) белым хлебом/булкой/батоном. Во время длительной ферментации часть крахмала и сахаров перерабатывается бактериями, снижается количество фитиновой кислоты, улучшается усвоение минералов и немного уменьшается гликемический ответ. Но это не значит, что хлеб перестает быть источником углеводов. Если хлеб из пшеничной муки, то не важно дрожжи или ферментация, скачок глюкозы может быть достаточно выраженным. Особенно у людей с инсулинорезистентностью, лишним весом, СПКЯ, преддиабетом или повышенным аппетитом к сладкому. Если из цельнозерновой муки, с добавлением семян и клетчатки, а ещё лучше подсушенный, то меньше. Просто холодный хлеб дает меньший скачок сахара, чем горячий. При охлаждении часть крахмала превращается в так называемый резистентный крахмал - он медленнее переваривается и меньше влияет на глюкозу крови. Поэтому главный вопрос не только в закваске, а том какая мука, что добавлено к муке, сколько будем вешать в граммах (есть) и в целом какой углеводный обмен у конкретного человека.