🌶️ Еда как конструктор: почему гости заказывают меньше, но платят столько же — 11 июня 2026 г. в 08:37:55.484
🌶️ Еда как конструктор: почему гости заказывают меньше, но платят столько же Данные из iiko: количество блюд в среднем чеке по сравнению с 2025 годом выросло всего на 0,14%. При этом количество модификаторов — на 4,1%. Разница в 29 раз. Как так получилось? Люди заказывают меньше позиций, но каждую хотят доработать под себя. Добавить бекон к бургеру, заменить соус, сделать остроту выше, убрать ингредиент-аллерген и заменить его чем-то другим. К тому же растет популярность заведений, где гостю предлагают основу, например салат или бургер, а дополнять ее ингредиентами можно до бесконечности. Покупательная способность падает, но персонализация — в приоритете. Гость готов заплатить не за еще одно блюдо, а за полный контроль над первым. Для заведения это значит одно: если у вас жёсткое меню без вариантов — вы теряете чек. Модификаторы сейчас работают как допродажа, которую гость постоянно выбирает сделать сам. Гибкость меню = выручка. Цифры это подтверждают. ReBro Media🌶