🌶️ Открыть кофейню в 2026 году? — 10 июня 2026 г. в 15:19:26.263
🌶️ Открыть кофейню в 2026 году? Интересная беседа от основатель сети кофеен "Здрасте" Владислав Редькин в колонке Инк. Цитируем несколько полезных тезисов ⤵️ О ценах У нас было два пути: снижать качество; сохранять продукт и аккуратно повышать цену. Мы выбрали второй. При базовой модели с 6% по УСН для сохранения маржи потребовалось повышение цен примерно на 12%. В мае 2025 года мы обновили меню, пересмотрели техкарты, вышли с поставщиками на новые договоренности. В итоге фудкост снизился с 28,9% до 23–25% (в зависимости от точки), что дало каждой локации дополнительные пять-шесть процентных пунктов рентабельности, — при этом качество не ухудшилось. Розничные цены мы тоже скорректировали, но точечно: где-то оставили на прежнем уровне, где-то подняли минимально, а по позициям с большим ценовым зазором — чуть сильнее. Средний рост составил 10–11%. Мы проанализировали крупных игроков и маленькие заведения рядом с нами по ценам и схожему продукту и убедились, что остаемся в рынке. Гости восприняли изменения спокойно и с пониманием: негативной реакции или заметного недовольства мы не увидели. Сейчас нам удается удерживать рентабельность, однако итоги первого квартала покажут точнее. О доставке Для большинства заведений доставка через агрегаторы стала базовым каналом выручки, но многие относятся к ней как к второстепенной. Без агрегаторов на российском рынке невозможно работать — у вас не будет такого маркетинга, как у условного "Яндекса" У нас доставка — около 15% от общей выручки. Агрегаторы приводят новую аудиторию, собственные сайт и приложение — постоянные гости. При открытии в Лефортове в первый месяц за счет агрегатора получили 500 тыс. руб. выручки — это и загрузка кухни, и работа для сотрудников, которым вы и так платите. О локациях Сейчас освобождаются локации, раньше занятые другими. Мы открываемся в Музеоне, в Парке Горького — 260 кв. м, самая центральная наша точка (до этого работали в спальных районах). Это новый масштаб и сценарий. Уже есть успешный кейс точки в парке в Видном — показывает хорошие финансовые результаты. Параллельно тестируем "Здрасте Бистро" (более ресторанный формат с пекарней и десертами на месте) и прорабатываем еще один, более легкий формат. ReBro Media🌶