🌶️ Ресторан радуется росту доставки, но есть нюансы 👇 — 26 июня 2026 г. в 08:27:24.705
🌶️ Ресторан радуется росту доставки, но есть нюансы 👇 Материал подготовлен экспертами iiko Пиццерия смотрела на доставку как на хорошую возможность для роста. Заказов стало больше, кухня загружена, курьеры и агрегаторы дают поток, оборот по каналу растёт. В отчёте по выручке всё выглядело убедительно. Проблема появилась после расчёта маржи по каналу. Оказалось, что часть заказов почти не приносит денег. На уровне общей выручки это не видно. Доставка растёт, значит кажется, что и доход бизнеса растёт. Но доставка живёт по другой экономике, чем зал. И чтобы получать доход, важно учитывать комиссию, скидки, упаковку, соусы, приборы, время сборки и ошибки в пике. Разбирать нужно маржу конкретно по каналу. Иногда доставка не добавляет прибыль, а конкурирует с залом за те же руки, печи, упаковку и внимание управляющего. Этот канал нужно считать отдельно, не смешивая с залом. Рост доставки нужно смотреть отдельно от зала. Если все каналы смешаны в одной выручке, ресторан видит оборот, но не видит экономику. Когда каналы разделены в учёте, становится понятно, какие позиции выгодны именно в доставке, какие работают только при продаже в зале. Доставка не плохой канал. Но радоваться её росту стоит, когда прибыть посчитана верно. ReBro Media🌶