🌶 В России вступил в силу ГОСТ на высоту пивной пены — 1 июля 2026 г. в 15:19:40.231
🌶 В России вступил в силу ГОСТ на высоту пивной пены Он утвержден Росстандартом. В документе уточнены требования в отношении высоты пены и пеностойкости - они установлены на уровне 15 мм и 1 мин соответственно. Ранее эти показатели должны были быть на уровне 30 мм и 3 мин. Также есть показатели для пивных напитков. Редакция попросила экспертов прокомментировать нововведение ⬇️ Алексей Буров, основатель Dreamteam (Smoke BBQ, "Траппист", Self Edge Japanese, Blackchops): 🎙Про изменения в ГОСТе знаем. Наши требования к продукту исходно выше отраслевых — мы, Dreamteam Brew, работаем по ресторанным стандартам качества, поэтому снижать ничего не планируем. Пена и её стойкость для нас — это про качество продукта, а не про минимально допустимую норму, и здесь мы планку держим. Евгений Бахов, региональный менеджер по Москве в сети Harats: 🎙Высота пены ничего не говорит сама по себе. Я могу из одного крана, из одной бочки налить пиво с плотной красивой шапкой пены, а могу налить вообще без пены — с абсолютно гладкой поверхностью. Более того, огромное значение имеет состояние бокала: насколько он чистый, запотевший ли он, ополоснули ли его перед наливом в холодной воде. Всё это гораздо сильнее влияет на качество и стойкость пены. Лучше этот вопрос задать производителям пива, потому что в статье также говорится про содержание начального сусла и другие параметры. Вот это действительно может влиять на качество напитка. Дмитрий Соколов, основатель Sokolov's bars (Perepel bar, Black Hat, Mr. Help & Friends bar): 🎙Это полная чушь. Какой ГОСТ на пену? Действительно, можно налить из одной бочки, у тебя будет стоять пена, полстакана пены будет долго, а можно налить вообще без пены… Игорь Демидов, владелец паба Mollie's: 🎙Пивная шапка должна быть всегда и оставаться на стенках пинты даже после употребления, она характеризует качество пива. Благодаря ей напиток сохраняет вкус и ароматику... В целом, мое мнение: изменение стандартов может ухудшить качество напитков. Сергей Катаев, совладелец Chelsea Gastropub: 🎙Снижать требования к пене — это как снизить требования к прожарке стейка. Формально можно, но вкуснее от этого точно не станет. Поэтому мы по-прежнему выбираем пиво, а не минимальные нормативы. Похоже, следующий ГОСТ разрешит наливать бокал не до краёв — чтобы всем было проще соответствовать. В "Челси" такие эксперименты не практикуем: хорошее пиво не нуждается в снисходительных стандартах, оно говорит само за себя. Умид Хусанджанов, сооснователь и владелец сети Lambic: 🎙К новому ГОСТу относимся спокойно. Пиво — живой напиток. Его нельзя налить по линейке. Сегодня пена поднимется выше, завтра — чуть ниже. Это нормально. Мы всегда стараемся наливать пиво правильно: с плотной пеной, которая защищает вкус и аромат. Когда она осядет, в бокале должно быть ровно столько, сколько вы заказали — 0,33 или 0,5 литра. Хорошее пиво начинается не с ГОСТа, а с честного отношения. Альберт Нет, бренд-бармен ресторанов "Ян Примус": 🎙До присоединения Казахстана к таможенному союзу в пиво могли использовать 10% или 20% несоложенного сырья, теперь можно больше, от этого так называемые пивные напитки "томато гозе" или "вишневый крик" хуже не станут. Мелкие производители живут в жесткой конкуренции и не могут использовать плохое сырье, а вот крупные — которые на полках магазинов, должны этому радоваться, теперь можно использовать меньше солода и больше риса или кукурузы. ReBro Media🌶