🌶️ "Впереди еще Сибирь и Дальний Восток" — 13 июля 2026 г. в 08:55:03.253
🌶️ "Впереди еще Сибирь и Дальний Восток" Основатель ресторанного холдинга Family Garden (Pro.Хинкали, Ramen Room, Lali, "Сыроварня", "Инжир" и др.) и бренда готовой еды Creative Kitchen Ерванд Галстян — в интервью ReBro об ошибках и развитии. Сегодня ваши проекты называют одними из самых быстрорастущих франшиз России. За счет чего ресторанная франшиза может быстро масштабироваться? В первую очередь — за счет правильно выбранной концепции. В случае "PRO.Хинкали" это понятный и востребованный формат грузинской кухни, который хорошо воспринимается гостями в разных городах. Мы видим высокий спрос, полные залы и очереди в рестораны. Не менее важна грамотно выстроенная финансовая модель, которая позволяет франчайзи хорошо зарабатывать. Когда потенциальные партнеры видят стабильную выручку действующих ресторанов и понятную экономику проекта, интерес к франшизе растет. Чем больше успешных открытий, тем больше предпринимателей хотят присоединиться к бренду, и это позволяет сети быстро масштабироваться. Какие ошибки чаще всего допускают владельцы и франчайзи? Одна из самых распространенных ошибок при открытии ресторана — неправильный выбор концепции для конкретной локации. Иногда предприниматели находят помещение с привлекательной арендной ставкой и принимают решение слишком быстро, не оценивая трафик, аудиторию района и соответствие места выбранному формату. Если говорить о франчайзи, то серьезные ошибки начинаются с попыток отойти от разработанной модели. Получив готовую концепцию и проект, партнеры иногда стараются на чем-то сэкономить, отказаться от отдельных решений или изменить их по своему усмотрению. В результате нарушается целостность продукта. Еще одна критически важная зона — подбор и обучение команды. Даже сильная концепция не сможет работать эффективно без профессиональных сотрудников, которые понимают стандарты бренда и умеют им следовать. Что оказалось самым сложным в вашем случае? Самой сложной задачей стала стандартизация всех процессов: от работы кухни и операционного управления до финансового контроля. Необходимо было подробно описать каждый этап и создать систему, которую можно воспроизвести в любом новом ресторане. Следующий важный этап — удержание качества после открытия. Недостаточно один раз правильно запустить проект: необходимо постоянно контролировать соблюдение стандартов кухни, сервиса и управления. Как вы видите развитие ресторанного франчайзинга в ближайшие 3–5 лет? Думаю, что рынок ресторанного франчайзинга продолжит расти. Многие предприниматели уже столкнулись с тем, насколько сложно и рискованно запускать ресторан с нуля. Поэтому интерес к готовым и проверенным бизнес-моделям будет только увеличиваться. Франшиза позволяет сократить количество ошибок на старте, получить уже сформированную концепцию, финансовую модель, технологии и поддержку управляющей команды. В текущих условиях для многих инвесторов это более понятный и менее рискованный путь, чем самостоятельная разработка нового проекта. Как и за счет чего планируете расти дальше? Мы планируем развиваться в том числе за счет широкого франчайзингового портфеля. Сегодня в него входят девять брендов с разными кухнями и форматами: грузинская, узбекская, паназиатская, кавказская и итальянская. Поэтому практически под любой запрос партнера у нас есть готовая концепция и отработанная бизнес-модель. Дополнительные возможности для роста дают новые проекты, которые недавно появились в нашем портфеле. При этом мы уверены, что продолжит активно развиваться и "PRO.Хинкали". Мы видим большой интерес к бренду, особенно в регионах. Сейчас сеть уже представлена вплоть до Урала, но впереди еще Сибирь и Дальний Восток. Потенциал у этих направлений большой, поэтому мы рассчитываем на значительное количество новых открытий. #интервью_с_ресторатором_ReBro ReBro Media🌶