Грибной жульен в кокотницах из кабачка — 17 июля 2026 г. в 13:55:03.385
Грибной жульен в кокотницах из кабачка Необычная и очень красивая подача привычного жульена — в «чашечках» из кабачка. Сочный кабачок, ароматные грибы в сливочном соусе и сырная корочка — это блюдо удивит гостей и порадует домашних. Сезон кабачков и грибов — лучшее время для этого рецепта! ✨ Секреты приготовления Кабачки: нарезают поперек шайбами толщиной 3–4 см. Ложкой вынимают середину, оставляя «кокотницы» с плотными стенками. Их предварительно запекают до полуготовности. Жульен: готовят из грибов, лука, сливок и муки. Грибы обжаривают до испарения влаги, добавляют сливки и муку для загустения. Запекание: сначала кабачки запекают, затем наполняют жульеном, посыпают сыром и запекают до румяной корочки. 📝 Ингредиенты - Кабачки — 2–3 шт. (среднего размера) - Грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) — 250–300 г - Сливки (10 или 20%) — 200 мл - Лук репчатый — 2 шт. (средние) - Мука — 2 ч. ложки - Сыр твёрдый — 1 стакан в тёртом виде (примерно 100 г) - Масло растительное — для жарки - Соль, чёрный перец — по вкусу - Зелень — для украшения 👩🍳 Приготовление 1. Подготовка кабачков Кабачки моют, обсушивают. Нарезают поперек на шайбы толщиной 3–4 см. Ложкой аккуратно выскребают середину, оставляя стенки толщиной около 1 см (дно не вынимают). Получаются «кокотницы». Кабачковые «чашечки» выкладывают на противень, смазанный растительным маслом. Слегка солят и перчат. Запекают в разогретой до 180°C духовке 10–15 минут. 2. Приготовление жульена Лук мелко нарезают и обжаривают на растительном масле до полупрозрачности. Добавляют нарезанные грибы и жарят на среднем огне 4–5 минут до испарения жидкости и лёгкого золотистого цвета. Вливают сливки, доводят до кипения и убавляют огонь. Муку разводят в ½ стакана холодной воды до однородности, вливают в грибы. Варят 2–3 минуты до загустения. Солят и перчат по вкусу. 3. Наполнение и финальное запекание Кабачковые «кокотницы» вынимают из духовки. Наполняют их грибным жульеном. Сверху посыпают тёртым сыром. Отправляют в духовку ещё на 15 минут до расплавления сыра. ✨ Подача Подают горячими — как самостоятельное блюдо или закуску. Отлично сочетаются со свежими овощами и зеленью. 💡 Варианты замен Кабачки можно заменить на цукини. Грибы можно использовать любые — шампиньоны, вешенки, лесные (лесные предварительно отварить 20 минут). Сливки можно заменить на сметану (20%) — вкус станет более кисловатым. В жульен можно добавить куриное филе (200 г) — получится более сытный вариант. Сыр можно использовать любой твёрдый или полутвёрдый. ❓ Частый вопрос: почему кабачки разваливаются? Потому что они слишком молодые или стенки получились слишком тонкими. Выбирайте плотные кабачки, не перезрелые. Оставляйте стенки толщиной не менее 1 см. Также предварительное запекание укрепляет стенки. Приятного аппетита!