Овощная икра
Овощная икра Домашняя овощная икра — универсальное блюдо, которое выручает в любой ситуации: как закуска, как гарнир или просто намазка на хлеб. Яркий насыщенный вкус и натуральный состав делают её любимицей на кухне. Готовится в несколько подходов, но результат того стоит. Ингредиенты: - помидоры — 1 кг - баклажаны — 500 г - лук репчатый — 350 г - перец болгарский красный — 500 г - цукини (кабачок) — 300 г - морковь — 700 г - растительное масло — 300 мл - соль, чёрный перец, чеснок, зелень — по вкусу - уксус 70% — 1 ч. л. (для длительного хранения, по желанию) Количество овощей можно менять, главное — чтобы помидоров и моркови было больше. Приготовление: Все овощи нарезать кубиками (можно пропустить через мясорубку, но в этом рецепте предпочтительнее нарезка для сохранения текстуры). На сковороде или в кастрюле с толстым дном обжарить лук на небольшом количестве масла до мягкости. Добавить оставшееся растительное масло и все подготовленные овощи. Перемешать. Варить икру на среднем огне, периодически помешивая, в несколько подходов: по 20–25 минут с полным остыванием между варками (2–3 захода). Это позволяет овощам лучше раскрыть вкус. После последнего закипания добавить измельчённый чеснок, зелень, соль и перец по вкусу. Для длительного хранения добавить уксус. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Охлаждать можно как при комнатной температуре, так и сразу убрать в холодное место. Приятного аппетита.