Нежный сливочный паштет из куриной печени с коньяком☄️
Нежный сливочный паштет из куриной печени с коньяком☄️ куриная печень - 2 кг лук - 400 г морковь - 400 г сливки 20% - 400 мл сливочное масло 82,5% -250 гр растительное масло - 70-80 гр коньяк 50-60 г соль 35-36 г смесь перцев - 3 г (опционально) мускатный орех - 0,5 г сахар -10-15 г (опционально) Лук порезать, на растительном масле обжарить до полупрозрачного состояния, добавить натертую морковь довести до мягкости. Добавить печень и быстро обжарить — снаружи она должна изменить цвет, внутри ещё оставаться недоготовленной. Влить 50–60 мл коньяка. На достаточно сильном огне, без крышки, прогреть примерно 1–2 минуты, помешивая. Резкий алкогольный запах должен заметно уменьшиться, но полностью выпаривать коньяк не нужно. Затем добавить соль, перец, мускатный орех и 400 мл теплых сливок. Коротко прогреть со сливками. Пробить блендером с 250 г сливочного масла. Я сначала пробивала в блендере-чаше, потом с маслом - погружным блендером. Разложить по банкам 250 мл. Режим автоклава на пару- 115 °C / 50 минут. Выход: 18 баночек по 0,25 л.