НУЖНО ЛИ ОТЖИМАТЬ КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ ДРАНИКОВ?
НУЖНО ЛИ ОТЖИМАТЬ КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ ДРАНИКОВ? Да, но не всегда и не досуха. После измельчения картофель выделяет сок. Если жидкости много, драники будут расползаться, дольше жариться и могут остаться мягкими внутри. Как поступить правильно: Натрите картофель и сразу добавьте немного тёртого лука — он замедлит потемнение. Слегка отожмите массу руками или через марлю. Удалите свободную жидкость, но не превращайте картофель в сухой жмых. Дайте слитому соку постоять одну минуту. На дне останется картофельный крахмал — верните его в массу. Солите непосредственно перед жаркой. Если сделать это заранее, картофель выделит новую порцию жидкости. Для хрустящих драников выкладывайте массу слоем не толще 5–7 мм и жарьте на хорошо разогретой сковороде. Если картофель крахмалистый и почти не выделяет сок, сильное отжимание не требуется. Главный ориентир — в миске не должна стоять вода. Рецепты | Готовим Дома