РАССЫПЧАТЫЙ ДОМАШНИЙ ПЛОВ: КАК НЕ ПРЕВРАТИТЬ РИС В КАШУ
РАССЫПЧАТЫЙ ДОМАШНИЙ ПЛОВ: КАК НЕ ПРЕВРАТИТЬ РИС В КАШУ Выбирайте рис для плова, который хорошо сохраняет форму. Крупа быстрого приготовления не подойдёт. Ещё понадобятся посуда с толстым дном и немного терпения: перемешивать плов во время приготовления не нужно. Ингредиенты на 6 порций: • говядина — 600 г; • рис для плова — 400 г; • морковь — 400 г; • лук — 2 шт.; • растительное масло — 80 мл; • чеснок — 1 головка; • зира — 1 ч. л.; • соль и перец — по вкусу. Приготовление: Промойте рис до почти прозрачной воды. Замочите в тёплой воде на 20–30 минут, затем откиньте на сито. В казане или толстостенной кастрюле хорошо разогрейте масло. Обжарьте мясо порциями до румяной корочки. Добавьте лук, через 3–4 минуты — морковь, нарезанную соломкой. Готовьте ещё 7–8 минут. Разотрите зиру пальцами и добавьте вместе с перцем. Влейте горячую воду, чтобы она слегка покрывала мясо. Тушите 40–60 минут — говядина должна стать почти мягкой. Посолите зирвак. Он должен казаться немного солонее готового блюда: часть соли впитает рис. Ровным слоем распределите рис поверх мяса. Не перемешивайте. С учётом жидкости, оставшейся в казане, долейте кипяток так, чтобы он покрывал рис примерно на 1–1,5 см. Готовьте без крышки при умеренном кипении. Когда вода уйдёт с поверхности, соберите рис горкой, сделайте несколько отверстий до дна и вставьте вымытую головку чеснока без верхней шелухи. Накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 18–20 минут. Выключите плиту и оставьте плов закрытым ещё на 15 минут. Затем перемешайте. Если вода впиталась, а рис ещё твёрдый, влейте через отверстия 50–70 мл кипятка и прогрейте под крышкой ещё 5–7 минут. Три главных правила рассыпчатого плова: хорошо промытый рис, точное количество воды и никакого перемешивания до окончания приготовления. Рецепты | Готовим Дома