МОЛОДАЯ КУКУРУЗА: КАК СВАРИТЬ ЕЁ СОЧНОЙ
МОЛОДАЯ КУКУРУЗА: КАК СВАРИТЬ ЕЁ СОЧНОЙ Главное — выбрать свежие початки и не передержать их в кастрюле. Очень молодая сахарная кукуруза может приготовиться всего за несколько минут. Как выбрать Листья должны быть зелёными и эластичными, а не сухими. Зёрна — полными, без вмятин и сморщенных участков. Если дома слегка надавить на молодое зёрнышко, из него выделится светлый сок. Как варить Очистите початки от листьев и волокон, затем промойте. Крупные можно разрезать пополам. Вскипятите столько воды, чтобы она полностью покрывала кукурузу. Опустите початки в воду. После повторного закипания уменьшите нагрев: вода должна спокойно кипеть, а не бурлить. Начинайте проверять готовность через 5–7 минут. Молодой сахарной кукурузе обычно требуется 7–12 минут, более зрелой — около 20–30 минут. Достаньте одно зёрнышко и попробуйте. Оно должно легко разжёвываться, оставаться сочным и сохранять лёгкую упругость. Готовые початки сразу выньте из воды. Если оставить их надолго в горячей кастрюле, они продолжат готовиться и потеряют приятную текстуру. Соль не является главной причиной жёсткости — гораздо сильнее влияют сорт и зрелость кукурузы. Для удобства посолите початки уже при подаче и при желании смажьте сливочным маслом. Молоко и сахар свежей кукурузе не нужны. А старый крахмалистый початок эти добавки всё равно не превратят в молодой. Рецепты | Готовим Дома