🍁Правила работы с рубленным тестом🍁
🍁Правила работы с рубленным тестом🍁 🔸 Ингредиенты для несладкого песочного теста должны быть хорошо охлаждены. 🔸Если хотите получить песочное тесто со слоистой структурой, не измельчайте масло с мукой слишком сильно. Пусть масло останется вкраплениями при выпекании они как раз и образуют те самые «кармашки», создающие эффект слоёв. 🔸Для измельчения масла с мукой выбирайте способы, исключающие контакт рук с тестом. При таком перетирании масло тает от тепла ладоней и структура выпечки будет более плотной, даже жёсткой. Оптимальный вариант кухонный комбайн. Альтернативный порубить масло с мукой ножом прямо на разделочной доске. 🔸Добавляя воду в тесто на финальном этапе замеса, старайтесь не переборщить. Лейте ровно столько, чтобы из теста можно было скатать шар. Лишняя вода сделает песочную основу жесткой. 🔸Никогда не пренебрегайте охлаждением рубленого теста. В холодильнике масло застывает, а клейковина расслабляется, это и обеспечивает нежную текстуру. Если масло будет мягким, оно просто впитается в муку при раскатке и выпеченная основа не получится слоистой. 🔸Раскатывайте рубленое тесто между двумя листами пергамента.Так вы избавитесь от необходимости добавлять лишнюю муку. Тесто не начнет прилипать к рабочей поверхности и скалке. А пласт будет гораздо проще перенести в форму. 🔸Для хрустящей и тающей во рту основы пирога практикуйте предварительное выпекание «слепым» методом. Накройте тесто в форме фольгой или пергаментом, всыпьте поверх сухую фасоль, горох или перловку. Доведите основу в духовке до полуготовности, затем уберите груз, выложите начинку и снова верните в печку. 🔸При выпекании закрытого пирога делайте в верхней части одно или несколько отверстий для выхода пара. Это позволит песочной основе остаться более хрустящей и не размокнуть от начинки. КУРСЫ, УРОКИ, СБОРНИКИ, МАСТЕР КЛАССЫ 📲Вконтакте 🖇️Телеграмм ⠀ Приятного аппетита😊!⠀ #peцептотпчелки